Albóndigas de carne con langosta y mango

Una combinación muy atrevida, aunque siendo los productos tan buenos, no tenía por qué fallar.

Es la primera vez que cocino esta receta y el resultado me ha entusiasmado.

Partiendo de una elaboración tan tradicional como son las albóndigas de carne, busco nuevos sabores y aromas finales. La combinación resultante, un mar y montaña (langosta y carne) junto con el sutil aroma y sabor dulzón del mango, delicadamente cocinado, es espectacular.

El nombre de albóndiga parece ser que deriva del árabe, al-búnduga que significa avellana.

INGREDIENTES (4 personas)

2 colas de langosta pequeña

1 mango mediano

Albóndigas de carne

400 grs de carne picada de ternera

100 grs de carne picada de cerdo

100 grs de miga de pan blanco

1 huevo

1 diente de ajo picado finamente

1 c.s. de mejorana picada finamente

1 c.s. de perejil picado finamente

Leche

Sal

Pimienta negra recién molida

Harina tamizada.

Aceite de oliva.

Salsa

1 cebolla grande picada finamente

2 dientes de ajo picados finamente.

4 tomates grandes

1 c.s. de azúcar

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

Albóndigas de carne

Remojar la miga de pan blanco con leche, en un bol. Dejar que se empape bien.

Disponer en un bol los dos tipos de carne picada, el huevo batido, el perejil, la mejorana, la miga de pan escurrida y los ajos.

Mezclar muy bien. Salpimentar.

Formar las albóndigas con las manos ligeramente mojadas con aceite de oliva.

Pasar las albóndigas por harina.

Freírlas ligeramente en aceite de oliva. Escurrir bien.

Para la salsa

Pochar a fuego suave la cebolla, durante unos 10 minutos.

Agregar los tomates picados groseramente.

Cocinar durante unos 25 minutos. Siempre a fuego suave.

Añadir el azúcar. Dejar 5 minutos más.

Salpimentar.

Triturar muy bien este sofrito.

Langosta

Retirar la cáscara de las langostas.

Trocear la carne.

Saltear durante 1 minuto, en aceite de oliva los trozos de langosta. Reservar.

Mango

Pelar el mango.

Cortar en trozos de 1 x 1 cm.

Finalización del plato

Disponer la salsa en una cazuela.

Añadir las albóndigas. Dejar cocinar durante unos 15 minutos a fuego suave.

Agregar los trozos de langosta y mango.

Cocinar unos 7/8 minutos más.

Servir.

MORDISQUITOS

La langosta tiene que cocinarse muy poco, ya que si no, se te endurecerá. El azúcar se añade a la salsa de tomate para contrarrestar el ácido del mismo. No te pases, no es un postre.

Las albóndigas tienen que quedar suaves y livianas, por ello se añade la miga de pan remojada en leche. De lo contrario te quedarían secas.

Puedes utilizar carne de pollo en lugar de la de ternera y cerdo para elaborar las albóndigas, el resultado no variará mucho.

Puedes intensificar el sabor a marisco de la salsa dejando cocer en ella las pieles y cabezas de la langosta. En este caso, no lo he hecho ya que prefería que no predominara el sabor a mar. La mejorana que utilizo para aromatizar las albóndigas es una hierba prima-hermana del orégano, con un aroma más sutil.

También puedes sustituir la langosta por bogavante, incluso por colas de gamba peladas. A tu gusto.

Sobre todo, diviértete y comparte mesa.

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