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Cocina sana, divertida, sencilla y de hoy.

Mordiscos de sabor
Carré de cerdo asado a la miel con chalotas y patata morada
| 01/12/2016 10:09
Carré de cerdo asado a la miel con chalotas y patata morada

La patata morada o violeta es una de tantas variedades de patata que existen en el mundo. La puedes cocinar como cualquier patata que conozcas. Su color violeta es muy atractivo y la hace muy especial. Quizás es más suave que otras. Su color indica que posee propiedades nutricionales algo diferentes a la patata blanca debido a las antocianinas.

Me gustan las recetas con los contrastes dulce/salado. Son, una vez más, divertidos.

Esta es una receta chula de verdad y muy rica.

INGREDIENTES (4 personas)

Chuletero de cerdo (con 8 costillas)

200 grs. de patata morada

200 grs. de patata roja

100 grs. de miel de flores

100 grs. de chalotas

2 ud. de mandarinas

Aceite de oliva

Agua mineral

Sal gruesa

Pimienta negra molida

ELABORACION

Precalentar el horno a 200º C.

Arreglar el costillar, limpiando de carne y grasa la parte superior de las costillas.

Pelar las chalotas, dejándolas enteras. También me gusta quitarle la piel al carré. Puedes dejarla, si te apetece, te quedará una costra crujiente.

Pelar las mandarinas, sacando los gajos limpios.

Limpiar las patatas.

Poner a cocer las patatas. Más o menos 15 minutos.

Escurrir.

Reservar.

Poner las chalotas a cocer, durante 6 minutos. Reservar.

Salar el costillar con sal gruesa. También sazonado bien de pimienta negra recién molida.

Colocar el costillar entero en una bandeja de horno. Regarlo, por encima, muy bien con la miel. Añadir agua a la bandeja (más o menos 1 dedo).

Hornear, bajando la temperatura del horno a 160º C, durante 30 minutos. En ese momento, con una cuchara moja muy bien el costillar con los jugos que va soltando.

Seguir horneando unos 25 minutos más.

Saltear las chalotas en aceite de oliva, hasta que te queden bien doradas.

Recoge en un cazo los jugos del asado.

Reduce la salsa hasta que te quede una textura de caramelo.

Servir la carne cortada, acompañada de las patatas, las chalotas y los gajos de mandarina y salteada con la salsa de miel.

Carré de cerdo asado a la miel con chalotas y patata morada

MORDISQUITOS

El arreglo del costillar te lo puede hacer el carnicero, aunque ya te digo que no tienen ninguna complicación. Es meter el cuchillo y rascando para retirar la parte de carne y grasa que no quieras. Así queda más lucida la pieza.

Puedes sustituir las chalotas por cebollitas francesas. En otra ocasión, puedes saltear estas cebollas con un poco de azúcar para caramelizarlas. En esta receta no lo he hecho así por la razón de que ya la carne es dulce.

Pon mucha miel por encima del costillar, no te cortes.

Cuando mojes el costillar con su jugo, puedes añadirle más miel.

Ya sabes lo que siempre te comento, los tiempos son estimados, dependen de la pieza. Y cada horno es un mundo. Tú conocerás el tuyo y sus prestaciones.

Como te aconsejo cada semana, juega en la cocina. Prueba a cambiar los ingredientes de la guarnición. Le van muy bien otros muchos. Eso sí, si cambias, la receta principal ya no será la misma.

No te olvides de chupar los huesos del carré, es la parte más sabrosa.

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Sobre el autor
Josep Moré Josep Moré es cocinero. Se dedica desde hace 15 años a la formación de otros cocineros y al asesoramiento a cadenas hoteleras y restaurantes. Bloguero desde hace más de 5 años con sus propios blogs www.restaurantesdeexito.com y www.buffetdehotel.com, también colabora en las revistas digitales del sector hostelero www.thegourmetjournal.com y www.barradeideas.com
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