Mordiscos de sabor

Cocina sana, divertida, sencilla y de hoy.

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Solomillo con salsa de granadas

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Sobre el autor

Josep Moré

Josep Moré es cocinero. Se dedica desde hace 15 años a la formación de otros cocineros y al asesoramiento a cadenas hoteleras y restaurantes. Bloguero desde hace más de 5 años con sus propios blogs www.restaurantesdeexito.com y www.buffetdehotel.com, también colabora en las revistas digitales del sector hostelero www.thegourmetjournal.com y www.barradeideas.com

Esta salsa, aunque la he modificado un poco, es una receta bastante antigua de la isla de Mallorca, donde resido. Es una salsa ideal para acompañar cerdo o pato, aunque, también, para mi gusto la va de maravilla al pollo. Se suele elaborar por estas fechas, en otoño, y se envasa para poder alargar su conservación. Esta salsa no necesita de harinas o maicena. Tienes que ligarla solo con la reducción de la misma. Conseguirás un plato más sano.

INGREDIENTES

ELABORACION (4 personas)

800 grs. de solomillo de cerdo (limpio)

Aceite de oliva

Sal

Cortar el solomillo en escalopes de 3 cm de grosor.

Dorar a fuego fuerte los escalopes de solomillo.

En la misma sartén, añadir la salsa de granada.

Dejar cocinar durante unos 3/4 minutos. Sazonar.

Servir acompañado de patatas asadas y espolvorea con los granos de granada que has reservado

Salsa de granadas

1 kg de granos de granada fresca

200 grs de azúcar

100 ml de vino tinto

4 clavos de olor

1 rama de canela

*Reserva unos granos de granada para acabar el plato

Colocar los granos de granada en una cazuela junto con un poco de agua y el vino tinto. Añadir los clavos de olor y la canela.

Llevar a ebullición.

Añadir el azúcar. Bajar el fuego.

Dejar cocinar hasta conseguir una salsa con una consistencia fluida-espesa.

Pasar la salsa por un colador chino, para conseguir una textura muy fina.

MORDISQUITOS

Antiguamente la proporción de azúcar era muy alta, por el motivo de la conservación. Así duraba más tiempo. Hoy, siempre bajo mi criterio, hay que reducir la cantidad de azúcar. Es cierto que en la receta más tradicional se utiliza la granada “agria” que es un fruto mucho más ácido y precisaba de mayor cantidad de azúcar. Insisto que aunque sea así hay que reducir azúcar, para conseguir una receta más sana.

No racanees con el vino tinto, cuanta mayor calidad tenga, mejor resultado obtendrás.

Cuando estés cocinando la salsa ten en cuenta que luego volverá a tener otra reducción junto con la carne. Por lo que no puedes (en este caso) dejarla muy espesa. Si te pasas la puedes arreglar agregando un poco de agua.

¿Que te parece la vajilla que he utilizado hoy? Es de Katinaria, una artesana de aquí de Mallorca que trabaja muy bien nuevas tendencias en vajilla.

Ya sabes, cocina disfrutando.

www.josepmore.es

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