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miércoles, 30 julio 2014
21:13
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La Razón

Recetas

Un ceviche para sofocar el calor

  • La directora de la Escuela de Cocina de La Razón, que cuenta con más de cien títulos de cocina publicados por todo el mundo, nos trae las recetas, los trucos y los cócteles más interesantes de la temporada. Más recetas en www.cocinavino.com
    Esperamos sus preguntas y sugerencias en escueladecocina@larazon.es
     

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Un ceviche para sofocar el calor
Un ceviche para sofocar el calor

Para elaborar un ceviche, lo primero que debemos hacer es pelar la cebolla, cortarla en tiritas finas y ponerla en un cuenco. Posteriormente, hay que añadir sal y un chorrito de agua y mantener un buen rato para que pierda la fuerza. Mientras tanto, quitamos la piel y las espinas al pescado y lo picamos menudo. Colocamos todo ello en un cuenco y agregamos la ralladura de la piel de media lima y el zumo de las tres. Cuando está bien mezclado, cubrir con film de cocina y dejar en el frigorífico hasta que esté a su gusto. Conviene removerlo un par de veces. Por otro lado, debemos pelar el mango y picarlo en trocitos, así como picar el cilantro. Una vez que el pescado esté a su gusto, hay que escurrir gran parte del zumo, dejándolo jugoso, y añadir el cilantro, el jengibre, el aceite y el mango. Lavar la cebolla, escurrirla e incorporarla al ceviche. Además, debemos añadir el chile picado, poca sal y mezclarlo todo. Llegado el momento de servirlo en la mesa, es muy aconsejable espolvorearlo con flor de sal y adornarlo con lima o limón y con galletitas saladas.

Ingredientes para cuatro

400 g de pescado blanco, como rape o merluza
½ cebolla roja pequeña
3 limas
1 mango pequeño
1 ramillete de cilantro
1 chile serrano u otro al gusto. También se puede incluir unas gotas de tabasco
½ cucharadita de jengibre rallado
½ cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Flor de Sal de Cabo de Gata
 

Marinar:
Es una técnica por la que se aromatiza o cocina un alimento después de dejarlo un tiempo en un líquido con hierbas, especias, vino, etc. Los pescados marinados con limón se consumen crudos.


1.- Picar las hierbas elegidas (laurel, tomillo, albahaca, etc.) a su gusto y colocarlas en un cuenco. Agregar aceite de oliva, sal marina y zumo de limón.

2.- Para preparar un pescado para marinar, dejarlo un rato en el congelador para que endurezca un poco y con ayuda de un cuchillo muy bien afilado, cortar filetes lo más finos posible.

 
3. Colocar el pescado bien extendido en una fuente y cubrir con la marinada preparada. Dejar en el frigorífico al menos un par de horas para que tome el sabor.


 

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