La bavaroise es un postre de origen bávaro que puede elaborarse con una crema inglesa o con un puré de frutas ligado con gelatina y nata montada. Se puede realizar de una fruta o a base de una crema pastelera a la que se añade coco rallado, chocolate, café, algún licor, etc.
Para una bavaroise de fresón, por ejemplo, debemos hacer un puré de fresón y mezclar con gelatina disuelta en agua o zumo de limón o naranja, incorporar nata montada con azúcar y verter en un molde dejándolo cuajar en el frigorífico. Desmoldar y riquísimo.
Las bavaroises se pueden hacer de cualquier fruta o a base de gelatina en polvo sin sabor, que se mide en sobres o en láminas, o colas de pescado. En este caso, deben remojarse en agua fría antes de disolverlas en el zumo.