Creatividad en una casa indiana

Quien fuera elegido mejor cocinero del Atlántico, además de poseer dos Soles Repsol, nos cocina unos mejillones lacados en vermut con emulsión de ortiguilla, brote de hierba del rocío y banana, un plato que, explica, «surge tras conocer, junto a unos pescadores, la zona de las bateas y descubrir el aroma a mar de su hábitat. Allí mismo, los disfrutamos con una copa de vermut, una armonía que me pareció extraordinaria». Asimismo, Sergio Bastard investiga el suero de queso, una potente proteína que emplea para elaborar cremas, para napar un plato de huevos, gracias a su punto mantecoso y ácido, y para ligar arroces. Sin embargo, las reinas de su culinaria son hierbas del litoral (acederas, junquillo de mar, verdolaga...) y las algas, protagonistas de los primeros bocados que disfruta el comensal de La Casona del Judío, una casa indiana del XIX, en la que el cocinero los recibe con una sobresaliente mantequilla de alga codium para untar en unas láminas de empanada.

Cuenta que su trabajo es ofrecer a la gente lo que quiere, así que su carta anuncia platos vanguardistas, además de otros más reconocibles. Ejemplos son la cebolleta glaseada en jugo de café, tierra de tomillo y recubierta en oxalis, las alcachofas a baja temperatura con acedera de playa o el postre denominado «la leche y la miel».

Restaurante: La Casona del Judío

Dónde: C/ de Repuente, 20. Santander.

Tel.: 942 342 726