Lo primero a tener en cuenta es que lo bueno sale caro y que las materias primas que abarrotan los establecimientos de calidad son de primera y eso cuesta dinero. Dicho esto, también es posible comer mejor que bien por menos de 25 euros en los locales de moda, siempre que controlemos el vino y las copas. Se lleva ajustar los precios. Así, la primera de nuestras propuestas es iniciar un viaje gastronómico para degustar la original fusión de sabores del Nuevo Mundo que propone Emiliano Reyes en La Panamericana (www.lapanamericana.es). Pida el cardito exprés, es decir, el sabroso caldo de pescado y mariscos filtrados en cafetera italiana, y la causa azteca –puré de patata al chile chipotle relleno de pulpo rebozado con tomate y mayonesa de chile– acompañado de una copa de Argum Roble 2009. Y, de postre, un par de obleas con dulce de leche (20,50 euros).

Cocina sin fogones
Por  50 céntimos más le saldrá si opta por reservar en Vintage (Pº de la Castellana, 56. Madrid. Tel. 91 564 50 27), uno de los rincones más visitados de la temporada gracias a las recetas de Víctor Sánchez, alumno aventajado de Salvador Gallego, y a los combinados de Pablo Collantes. ¿La propuesta del chef? Las bravas de la casa salpicadas por una salsa que pica lo justo y los penne rigate con verduras y salsa mornay de parmesano. En cuanto al vino, una copa de verdejo Aura 2010.
     
También es posible en  Luzi Bombón (www.grupotragaluz.com), para ver y dejarse ver. Por 25 le saldrá comer un rico pollo de corral con patatas y un Emilio Moro Finca Resalso. El toque dulce deje que lo ponga el helado de la casa. De DisTinto (C/ Prado, 2. Madrid. Tel. 91 533 15 10) nos gusta su aire informal y su toque neoyorquino, pero también los bocados creativos, entre ellos, el tiradito de salmón con encurtidos, mostaza y mandarina, el pato Pekín en crujiente y el fondant de chocolate (23 euros). Para codearse con el famoseo patrio, pásese por Duke (C/ Maldonado, 14. Madrid. Tel. 91 578 45 09) y deguste la ensalada Cobb, el sandwich de roastbeef, muy rico, y la tarta de limón (22,60). Y si se decanta por la culinaria crudivegana, que gana cada día adeptos, es decir, delicias elaboradas a menos de 41º, su sitio es Crucina (www.crucina.com). Aquí el presupuesto le dará para saborear una crema de brócoli, las albóndigas indias y  compartir un crêpe de mango relleno de crema de chocolate (25), delicias todas que salen de una cocina sin fogones.

Hamburguesa «gourmet»
Los maestros de los fogones convierten el clásico filete de carne picada en bocado «gourmet». Paco Pérez, tres estrellas Michelin, supervisa la carta de La Royale (www.laroyale.es) en Barcelona, donde sirven carnes de los cinco continentes. Nos quedamos con la de wagyu con queso Stilton (18 euros, la de 220 gr). Armonícela con un gin tonic, es lo suyo, aunque se le vaya el presupuesto.