Esta tarde conoceremos quién es el mejor chocolatero español, que representará a nuestro país en el certamen internacional World Chocolate Masters, que tendrá lugar en París en octubre. La final nacional se celebra en la I Feria del Chocolate, Chocomadrid, que acoge hasta el domingo el Pabellón de Cristal de la Casa de Campo, y cuyo jurado está presidido por Paco Torreblanca y compuesto por Philippe Bertrand, Albert Adrià y Oriol Balaguer, entre otros maestros del dulce. Ayer, el pastelero alicantino miraba casi con lupa las esculturas de los participantes: «Valoramos todos los aspectos, tanto la higiene como que el bocado esté rico, ya que el sabor se puntúa más que la estética», explica antes de subirse al escenario, donde demostró que su obsesión culinaria es la investigación de nuevos sabores y aromas. Sin intención de provocar ¿El último? El chocolate ahumado con marihuana, cuyas hojas huelen a resina: «Para extraerlo, cogemos hojas frescas, las disecamos y las ahumamos. De ahí que el chocolate obtenga también un toque a madera. No pretendo provocar, ya que la hoja no se come, sólo extraigo unos matices interesantes, que recuerdan al té verde japonés». Balaguer también dejó boquiabiertos a los asistentes con su High Tech Chocolate, «una colección de bombones liofilizados increíble», dice mientras asegura que la nueva generación de pasteleros «tiene tanta sensibilidad, que no tenemos nada que envidiar a los belgas o suizos». Carles Mampel, de Bubo Degustations, dio a probar a los chocoadictos un caviar de chocolate rociado con aceite de oliva y sal acompañado por una crema y un bizcocho, ambos de cacao, un jarrón de flores comestible y fruta fresca garrapiñada con maltinol, quizá su novedad de la temporada. Mientras, Frank Michel, nombrado mejor pastelero del mundo hace un par de años, optó por mostrar cómo se elabora un praliné a la antigua presentado con peta zeta, así como unos bombones que simulaban ser un pedazo de madera y de hierro brillante. Novedades todas, como las que mostraban los stands de la feria, entre ellas, los turrones de Mallorca (los hay con caramelo a la sal de Ibiza, de trufa de champagne Möet&Chandon con fresas...), la pasta fresca, de Chocolat Factory, o el aceite virgen extra con sabor al ingrediente protagonista, de Oil Designs Gourmet.