A la mesa
Andrés Sánchez Magro

Vinos naturales: Cauzón blanco

Cauzón significa, al parecer, «cabeza de partido». Su bodeguero, Ramón Saavedra, después de muchos avatares como cocinero, elabora vinos naturales en un pago muy singular en la cara norte de Sierra Nevada (Granada). Manejando la variable del suelo y de los metros, y sin apenas intervención sobre el viñedo, consigue unos vinos tranquilos, expresivos sin estridencia y con fruta bastante buena. Su blanco, que es el corolario de varias uvas aclimatadas, nos presenta lo mejor y lo peor de esta casa auténtica llamada Cauzón. Pues se bebe sin sentir, sus notas aromáticas son muy agradables, pero de vez en cuando deja poca leyenda en la memoria. Este es un ejemplo más de que la filosofía natural, que entronca con lo ecológico y el respeto al campo, a veces es una declaración sin que los resultados sea tan importantes. Y eso que para la ocasión, este blanco granadino es pura limpieza y verdad. Magnífico ejercicio de fidelidad a unas parcelas que recogen con esencia y ambrosía, en cada una de estas botellas, el alma

del bodeguero.

Bodegas: Cauzón. Nombre: Cauzón Blanco 2016. D.O: Sin. Precio: 9 euros. Web: bodegacauzon.blogspot.com/