Esta impresionante villa medieval ofrece el mejor cochinillo, y no es Segovia

En cuanto se escucha la palabra cochinillo todo el mundo se traslada a Segovia. Y nadie puede dudar que los mejores sitios para degustar este producto de primera calidad son la capital y la provincia segoviana, pero hay otros lugares donde te puedes chupar los dedos con este alimento.

El cochinillo asado (denominado también tostón asado o abreviadamente tostón) es una variedad de asado de un lechón (denominado cochinillo). En la cocina española es muy popular en la tierra de Castilla, siendo en la variedad más popular el cochinillo de Segovia junto con el de Arévalo (Ávila), si bien es también muy popular en Madrid y algunas localidades manchegas.

El cochinillo asado, que junto con el cordero asado, forman parte de la cocina castellana desde la invasión del Imperio Romano en tierras de Hispania. Se desconocen recetas y descripciones de esta elaboración anteriores a los celtíberos. En la época del siglo XVII se hizo popular en las tabernas y figones de la zona castellana y poco a poco se ofrecía a los viajantes que se dirigían a la Corte. Ya a mediados del siglo XX diversas tabernas y restaurantes de Segovia y Madrid se disputaban la mejor receta con el objetivo de atraer a los turistas.

La disponibilidad de cochinillos en los mercados y carnicerías es muy alta en España. Algunas recetas recomiendan limpiar el cochinillo entero, pero sin ser quitados los riñones.​ En España hay muchas formas de hacerlo y trocearlo. El cochinillo se corta por el vientre y por el centro de su espina dorsal y se limpia por su interior. El asado se suele hacerse sobre una cazuela de barro en un horno rebozado con la propia grasa del cerdo, con algo de laurel, hojas y ramas.

Pues dejando de lado Segovia, el mejor cochinillo de España se puede disfrutar en la impresionante villa medieval abulense de Arévalo. La tradición del asado en el municipio arrancó en 1875, hasta el punto de que en el municipio existe un monumento al cochinillo en la Plaza del Arrabal, ya que es el plato estrella sin duda de la gastronomía arevalense.

Mejores Restaurantes

Los mejores restaurantes de la localidad abulense para disfrutar de este manjar son:

-Asador Museo Siboney: Palacete colonial, ubicado en la Calle Figones, 4, y decorado con obras de arte y horno a la vista para carnes de la zona en asador castellano.

-El Figón de Arévalo: Perteneciente a la cadena “Las Cubas” (Asador las Cubas, El Figón de Arévalo y Finca “Párraces”), son regentados por la Familia Arias.

El Figón de Arévalo es el Decano de los restaurantes fundado el 26 de Abril de 1982, posee diversos galardones, entre los que cabe destacar, Plato de Oro 2004, Gran Collar Gastronómico Internacional 2005 y premio Gredos de Hostelería y Turismo.

Son famosas sus jornadas gastronómicas a nivel regional y expandiéndose a Madrid, Galicia y Asturias. Fundamentalmente estas jornadas están compuestas por Bacalao (diversas recetas), Carne roja al Carbón y su excelente Cochinillo Asado de Arévalo.

-Restaurante Anduriña: Este Restaurante abrió sus puertas en junio de 1979 de la mano de Fermin Labajos y Luisa Alvarez, ofreciendo una comida casera, tradicional y familiar.

Desde el año 2015, quisimos reimaginar nuestra cocina, al contar con la profesionalidad en la cocina de Carlos Martín. Con él llego la innovación y un giro radical, aportando la frescura de la juventud.

Patrimonio

Pero Arévalo no es solo comida, la capital de La Moraña, y conocida también como la capital de los Cinco Linajes, es uno de los máximos referentes de construcciones del estilo mudéjar en Castilla y León. Todo ello abrazado por las confluencias de los ríos Adaja y Arevalillo.

Ejemplo de ello es la Iglesia de Santo Domingo de Silos, que tiene un esbelto ábside mudéjar. Se accede al templo, de tres naves, por una portada de triple arquería y bolas de coronación de estilo escurialense.

Esta iglesia figuraba como parroquia ya en el año 1250, aunque sufrió transformaciones debido a las reformas llevadas a cabo en los siglos XVI y XVIII. De su arquitectura mudéjar conserva la cabecera que consta de arquerías dobladas, siguiendo el modelo toresano, sobre un zócalo de mampostería.

En el siglo XV su única nave se amplía en tres diferentes, separadas por arcos formeros de granito y uno de estilo gótico decorado con rosetas. De este momento data su sacristía, a la que se accede mediante un arco conopial con decoración vegetal.

En la nave izquierda se abrieron en 1563 dos capillas que fueron fundadas por María de Ungría. En una de ellas, en retablo barroco, se encuentra la imagen de la Virgen de las Angustias, patrona de Arévalo, cuya festividad se celebra el 9 de febrero. Es una imagen de vestir del siglo XVI con Cristo yacente. En la capilla de S. Antonio, una lauda sepulcral de pizarra con inscripción gótica. Es una figura de mujer con las manos y cabeza de alabastro.

En el presbiterio destaca la reja plateresca creada por el maestro Bartolomé Ordoñez, y detrás de ella el retablo mayor barroco con una urna de plata que contiene las reliquias del patrón de Arévalo, San Victorino Mártir.

Imágenes destacables son un San Francisco de Asís en éxtasis, atribuido al taller de Gregorio Fernández y datado entre 1625-30,un magnífico Cristo sin policromía, del siglo XVI y la imagen de San Victorino Mártir, patrón de la villa

Sobre el lado de la epístola se encuentra una torre de estilo barroco. En su base se puede admirar un conjunto de pintura mural del primer cuarto del siglo XVI atribuida a un discípulo de Juan de Borgoña.

Su fachada principal data del año 1572 con dos accesos a su interior, arcos almohadillados y escudos de Santo Domingo de Silos. Actualmente es la iglesia Parroquial, según explica la web de la Diputación de Ávila.

-Plaza de la Villa: Una de las plazas más bonitas de España, la Plaza de la Villa es, sin duda, uno de los espacios más atractivos de toda la ciudad, que nos traslada al medievo, donde sería el centro la vida social y económica de Arévalo.

Plaza porticada, de piedra, madera y ladrillo, irregular y toda ella empedrada. Con dos iglesias en los extremos, San María, siglo XII, por la que hemos pasado al entrar en la plaza, y la de San Martín, siglo XII. Y con una fuente gótica con cuatro caños.

Dos museos se encuentran en esta plaza: Museo de la Historia de Arévalo, junto a la iglesia de Santa María; y el Centro de Interpretación del Mudéjar.

-Castillo: Está ubicado al norte de la localidad, protegido por los ríos, el Arevalillo y el Adaja. Fue D. Alvaro de Zuñiga, el que entre 1469 y 1480, realizó su construcción, donde anteriormente había una torre mudéjar y una de las puertas de la muralla del siglo XII, cuando este noble ostentó el Ducado de Arévalo. Destaca su forma pentagonal, en forma de flecha (o baluarte), su gran torre del homenaje, sus cubos, el gran tamaño de las cañoneras y los restos de la antigua muralla.

Fue residencia de la Reina Isabel «La Catolica», durante su juventud. Fue cementerio y posteriormente silo. Actualmente es visitable y se encuentra en el la exposición permanente «Castillo y Silo. Un lugar único en el mundo».

-Arco de Alcocer: Es la entrada a la ciudad antigua, a través del arco de la antigua muralla. Es la única puerta que se conserva de las cinco y dos portillos que tenía. Se puede datar en el siglo XII, e incluso antes, ya que defendía la zona sur de los ataques arabes. En las otras zonas, las defensas naturales de los ríos Arevalillo y Adaja, también fueron reforzadas por esa época.

Es el primer edificio mudéjar que vamos a ver de los numerosos que tiene Arévalo. La parte alta fue carcel (siglo XVI) y actualmente, bajo los arcos, se encuentra la oficina de turismo.

-Iglesia de Santa María: También se la conoce como Iglesia de Santa María «La Mayor», ya que fue el centro religioso más importante.

Obra mudéjar realizada en ladrillo, con una cabecera, la que da a la plaza, decorada con tres bandas de arcos de medio punto. A los pies, y bajo la gran torre del campanario, un arco abre un espacio que comunica la parte norte con la sur.