La industria cárnica reivindica la microbiología y las tecnologías emergentes en el control de patógenos alimentarios

La Estación Tecnológica de la Carne del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), ubicada en la localidad salmantina de Guijuelo, ha acogido una interesante jornada sobre seguridad alimentaria frente a Listeria monocytogenes’, centrada en los avances y resultados del proyecto Iberic-Sensotracing.

Durante la jornada, expertos del ámbito científico, técnico e institucional han abordado la importancia de implementar sistemas innovadores de control microbiológico en la industria cárnica, con el fin de reforzar la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena de producción.

El evento ha contado con la participación de profesionales del sector agroalimentario, empresas, técnicos y responsables de calidad, así como representantes institucionales y medios especializados.

Asimismo, el evento ha puesto de manifiesto el papel clave de la microbiología y las tecnologías emergentesen el control de patógenos alimentarios, especialmente en sectores como el cárnico ibérico, de gran relevancia para la economía de Castilla y León.

En el marco del proyecto Iberic-Sensotracing, que coordina ITACyL, se han desarrollado sistemas de monitoreo ambiental innovadores que permiten detectar de forma más eficaz la presencia de Listeria monocytogenes en entornos industriales. Estas tecnologías simulan las condiciones reales de los entornos de procesado, ofreciendo una alternativa más eficiente y sencilla a los métodos convencionales de muestreo.

Además, se han presentado avances en la implantación de sistemas de identificación y seguimiento molecular para discriminar con precisión entre distintas cepas de Listeria monocytogenes, mejorando así las estrategias de prevención y respuesta ante brotes.

Ponencias destacadas

Entre los ponentes destacados han intervenido Begoña Rubio y Jerson Garita, investigadores de ITACyL; José Iraburu, director general de ICB Ibérica; Juan Carlos Villalón, jefe del Servicio de Seguridad Alimentaria de la Consejería de Sanidad de la Junta de Castilla y León; y Beatriz Merelo, profesora titular de Tecnología de los Alimentos en la Universidad de Burgos.

La jornada concluyó con una mesa redonda técnica donde se debatió el impacto de la secuenciación masiva en el diagnóstico microbiológico, aplicada tanto a la seguridad alimentaria como a la sostenibilidad de la producción.

El proyecto Iberic-Sensotracing está financiado a través del Programa de Desarrollo Rural (PDR) de Castilla y León, con fondos Feader, y tiene una duración prevista hasta junio de 2025. ITACyL lidera esta iniciativa con una inversión de más de 250.000 euros, reforzando su compromiso con la innovación aplicada al sector agroalimentario.