
Gastronomía
Así es el plato tradicional más desconocido de Cataluña
Se trata de una de las muchas expresiones del concepto "mar i muntanya" típico de la gastronomía catalana

En la rica gastronomía catalana existen platos que han traspasado fronteras, como los calçots, la escalivada, la crema catalana o la butifarra amb mongetes.Sin embargo, hay otras joyas culinarias que, pese a su tradición y exquisito sabor, no han alcanzado la misma popularidad.
Un ejemplo de ello es el pollo con cigalas, un plato que representa a la perfección la esencia de la cocina catalana de mar y montaña. Este plato es una de las muchas expresiones del concepto gastronómico "mar i muntanya", que combina productos del mar con ingredientes típicos del interior, una fusión que forma parte del recetario tradicional desde hace siglos.
El origen del pollo con cigalas se encuentra en las comarcas de la Costa Brava y el interior de Girona, donde los productos frescos del mar y los ingredientes de la tierra se han mezclado en la cocina de pescadores y campesinos. Su popularidad, aunque más limitada que la de otros platos catalanes, ha perdurado en el tiempo gracias a su sabor inigualable y a la tradición familiar de su preparación.
El pollo con cigalas se elabora con ingredientes sencillos pero de calidad, la base del plato es un pollo de corral, que se guisa lentamente con cebolla, tomate, ajo y un buen sofrito. Las cigalas se añaden en el momento preciso para que mantengan su textura y sabor.

Uno de los secretos de esta receta es la picada catalana, una mezcla de frutos secos (almendras y avellanas), pan frito y ajo, que se machaca en un mortero y se incorpora al guiso para espesar la salsa. También se le puede añadir un toque de coñac o vino rancio para intensificar los aromas.
Pese a ser una joya gastronómica, el pollo con cigalas no es tan popular como otros platos catalanes. No obstante, en muchas casas y restaurantes de la región sigue siendo una receta apreciada, especialmente en celebraciones y comidas familiares.
En algunos restaurantes especializados en cocina tradicional catalana, sobre todo en la Costa Brava y en Barcelona, aún se puede encontrar este plato en la carta.
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