Dani García, chef Michelin: “No necesitas sofrito para un arroz sabroso, solo estas 4 especias”

En la cocina española, el sofrito suele ser casi sagrado. Cebolla, ajo, tomate y algo de pimiento son la base sobre la que se construyen algunos platos, especialmente los arroces. Pero Dani García, chef con tres estrellas Michelin y uno de los cocineros más influyentes de nuestro país, tiene una visión distinta. Para él, un arroz no necesita sofrito para ser sabroso. De hecho, asegura que con solo cuatro especias bien elegidas se puede conseguir un resultado igual o incluso más aromático y profundo.

El secreto está en cambiar la complejidad del sofrito por la precisión de una mezcla especiada que aporta sabor sin cubrir el carácter del arroz. Azafrán en polvo, pimienta negra, clavo y comino. Cada especia tiene su función: el azafrán da ese color dorado y un aroma elegante; el comino aporta una calidez que recuerda a la cocina de Oriente Medio; el clavo suma intensidad; y la pimienta negra redondea con su toque picante.

Esta técnica no solo es efectiva, también es sencilla. En lugar de preparar una base salteada, se calienta el caldo y se le añade la mezcla de especias justo cuando empieza a hervir. Entonces se incluye el arroz directamente, sin pasos intermedios. El resultado es un grano que absorbe todos los aromas desde el primer minuto y conserva una textura más limpia, sin el exceso de grasa o humedad que a veces aporta el sofrito.

García ha llevado este método a recetas como su famoso arroz con chuleta. En ese plato, el arroz se cocina en caldo especiado, se hornea en los últimos minutos para concentrar los sabores y se termina con un pincelado de grasa de la carne, que le da brillo y un toque final irresistible. Todo sin una sola cucharada de sofrito.

Además de práctico, este enfoque permite que los ingredientes principales del plato brillen con más fuerza. En lugar de competir con una base intensa de verduras cocinadas, los sabores se construyen desde la ligereza y el equilibrio.