Lo mejor de la cocina peruana en Madrid en el II Festival de la Tapa Peruana

Pescados y limones del norte, cebollas del sur, choclos del centro del país, ajís que, unidos, nos recuerdan la época precolombina y la leche de tigre, para algunos poderoso afrodisíaco….La cocina peruana demuestra continuamente su pulso y creatividad en Madrid de manera sobresaliente con nuevas aperturas, jóvenes emprendedores, materias primas de calidad y ambientes y decoraciones cuidadas. Los restaurantes peruanos han sabido traer lo mejor de la costa, los Andes y el Amazonas a las calles de la capital. De cilantro, de ají amarillo, de rocoto… el ceviche, en sus numerosas versiones, se ha colado en las cartas más variopintas y la riqueza de la gastronomía peruana ha conseguido traspasar continentes. La cocina criolla, la Nikkei —en fusión con Japón— y la Chifa —con China— han aportado frescura a través del ají, los pescados crudos y sus toques ácidos que conquistan los paladares de los más escépticos. Todo esto se podrá disfrutar del 24 de septiembre al 6 de octubre en la celebración del “II Festival de la Tapa Peruana : Ruta del Ceviche”

Organizado por la Embajada del Perú, consistirá en la degustación de 1 tapa de ceviche + 1 tapa peruana + 1 cerveza peruana +1 Pisco Sour tradicional por un precio de 12 euros, buscando destacar sus productos y mostrando su diversidad.

Es un año especial para la gastronomìa peruana, ya que en diciembre de 2023 la UNESCO inscribió la preparación y el consumo del ceviche en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, así pues, esta Ruta nos permitirá conocer de cerca las diferentes interpretaciones del ceviche, plato tradicional del Perú preparado con pescado crudo marinado en limón. Recetas que recalcan la labor de los pescadores artesanales, de los agricultores y de los cocineros y cocineras del Perú.

Como las recetas varían de una región a otra, refuerzan la identidad cultural regional y nacional. Se consume como plato diario y también en reuniones sociales y celebraciones. El ceviche puede prepararse en casa o venderse en espacios tradicionales como las cevicherías. Generalmente transmitido en el seno de las familias, su preparación y consumo conllevan prácticas, conocimientos y significados específicos en cada etapa, desde la pesca, el cultivo de los ingredientes y las diversas formas de elaboración.

Si bien es un elemento de la gastronomía tradicional peruana vinculado frecuentemente a la costa, el ceviche se prepara en todos los departamentos del Perú con una diversidad de insumos locales, dando por resultado diversas variantes regionales.

En este “II Festival de la Tapa Peruana : Ruta del Ceviche” se adapta la comida peruana al formato Tapa, típico de la cultura española, con el objtivo de demostrar la calidad y diversificación de la oferta gastronómica peruana en los restaurantes de Madrid.

Para esta celebración se han elegido nuevos restaurantes de recientes aperturas, chefs y propietarios que miman el producto y la elaboración de sus recetas al detalle, la decoración de sus platos y la combinación de tradición y creatividad, dando esa imagen de actualidad y riqueza de sabores de una gastronomía llena de diversidad y personalidad, que les ha generado las críticas más positivas de sus clientes y visitantes en las diferentes plataformas de opinión.

Los 15 restaurantes son:

- AVENIDA PERÚ: Telémaco, 8.Tel.643 35 51 98.

-Rollitos de Pollo a la brasa

- Ceviche Avenida Perú

- AWKI Nikkei: Del Príncipe, 5. Tel. 600 64 84 75

- Pastel de choclo

- Ceviche kunsei ( a base de atún )

- CEVICHES & WOK: López de Hoyos, 81. Tel. 624 42 49 94.

- SAM de escabeche pescado con aceituna botija y cebolla encurtida

- Ceviche clásico de corvina

- EL TRIPERITO: Ayala, 28. Mercado de la Paz. Tel. 699 78 48 20

- Vieira a la llama del wok, gazpacho verde acevichado y migas de panko y chile

- Ceviche saltado de langostinos, kéfir, LDT de rocoto, piquillos y laurel

- FIDELIO: Avda. Infante Don Luis, 10. Bodilla del Monte. Tel. 910 68 45 10.

- Arroz con pato

- Ceviche Fidelio

- LA BAJADA STREET FOOD: Alcalá, 414/San Cipriano, 67.

- Causa Roja al pimiento piquillo con langostinos en ají amarillo ahumado

- Ceviche verde al cilantro con chicharrón de pota

- LIMANTA: Rafael Alberti 43. Vallecas. Tel. 915 55 63 53 y Electrodo 70, Rivas Vaciamadrid Tel. 919900191.

- Causa frita con crema de aceituna y pollo

- Ceviche Limanta.

- MISKY HALLPA: Juan de Soto, 10. Alcalá de Henares. Tel. 918 88 93 42,

- Papa rellena

- Ceviche norteño

- OCEANIKA MADRID: Antonio Pérez, 26. Tel. 915 62 66 60,

- Cucurucho crujiente a base de tortilla de maiz relleno de ají de gallina

- Ceviche a la llama envuelto en hoja de plátano

- PAIS DE LOS CEVICHES: Mercado San Fernando. Embajadores, 41, puesto 70. Tel. 659 88 22 27.

- Arroz chaufa con cerdo asado

- Ceviche de corvina tradicional

- PARADERO PERÚ: Martínez Corrochano, 24. Tel. 616 52 05 18.

- Causa crocante con pulpo acevichado

- Ceviche de pescado al ají amarillo

- PIMENTEL: Ventura Rodriguez, 3. Tel. 699 79 70 27

- Torrejita de choclo

- Ceviche Pimentel

- PUCARÁ: Príncipe de Vergara, 200. Tel. 910 22 56 11

- Mejillones a la Chalaca

- Ceviche de panceta

- SAMBO: Pº de la Esperanza, 33. Tel. 919 48 93 28.

- Croquetón Norteño

- Ceviche de salmón

- TIPIKA: General Ricardos, 168. Tel. 914 61 09 41.

- Causa a la limeña

- Ceviche Tipika (base de rocoto)