¿Por qué es mejor hervir los huevos con un chorro de vinagre en el agua?

El huevo es uno de los pilares fundamentales de la alimentación diaria. Aporta proteínas de alta calidad, vitaminas esenciales y minerales indispensables, todo ello envuelto en una cáscara que, para muchos, puede ser un pequeño quebradero de cabeza a la hora de pelar tras la cocción. Sin embargo, existe un sencillo truco doméstico que ha pasado de generación en generación: añadir un chorrito de vinagre al agua de cocción.

Aunque pueda parecer un gesto insignificante, incorporar vinagre al agua en la que se hierven los huevos tiene una sólida base científica. El vinagre, al ser una sustancia ácida, reacciona con la cáscara del huevo (compuesta en gran parte por carbonato cálcico) debilitando levemente su estructura. Este proceso facilita el pelado posterior, algo especialmente útil cuando los huevos son muy frescos, ya que su membrana interna aún está firmemente adherida a la cáscara.

Además, en caso de que el huevo se agriete durante la cocción, el vinagre ayuda a coagular rápidamente la clara, evitando que se disperse en el agua. Esto no solo mejora el aspecto del huevo cocido, sino que también evita desperdicios.

Más allá de la facilidad en el pelado, el uso de vinagre también puede tener un impacto en la textura del huevo. Cuando se cocina a fuego moderado, esta ligera acidez contribuye a una cocción más uniforme, logrando una yema más cremosa y una clara tierna, sin que ello afecte negativamente al sabor.

Es importante señalar que la cantidad recomendada no es excesiva (una o dos cucharadas por litro de agua) y no deja rastros perceptibles en el gusto final del producto.

Versatilidad en la cocina

Hervidos, revueltos, en tortilla o al horno, los huevos se adaptan a todo tipo de preparaciones, dulces o saladas. Son ideales para desayunos energéticos, comidas ligeras o incluso recetas gourmet. Incluirlos regularmente en la dieta puede aportar beneficios como el refuerzo de la salud ocular, mejora de la masa muscular y mantenimiento de los huesos.