Esta receta de quinoa con verduras es una opción muy fácil de preparar, saludable y deliciosa, para cualquier comida. La combinación de la quinoa, un grano lleno de proteínas y fibra, con tus verduras preferidas salteadas, da como resultado un plato muy completo y nutritivo.

Ingredientes:

• 80g de quinoa, para dos personas
• Caldo o agua
• Un pimiento o varios trozos de pimientos de diferentes colores
• Un cuarto de cebolla
• Un ajo
• Unas aceitunas sin hueso
• Aceite de oliva virgen extra

Receta paso a paso:

• Corta la cebolla en trocitos pequeños, y comienza a saltearla en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Mientras se cocina la cebolla, pica el ajo muy pequeño, corta los pimientos de colores en trocitos, y añádelos a la sartén con otro poco de aceite de oliva, si lo ves necesario.
• Podrías utilizar otras verduras como calabacín, puerro, calabaza, judías verdes...
• Pon la quinoa en un vasito, y recuerda o haz una marca de por dónde llega la quinoa, para después poder poner la misma medida de caldo o agua.
• Enjuaga bien la quinoa con agua abundante en un colador fino.
• Prepara las medidas de caldo que vas a necesitar, en el paquete de la quinoa te dirá la proporción, suele ser por cada medida de quinoa, tres medidas de líquido, aunque en esta receta pondremos tres medidas y media de caldo, un poquito más.
• Pon la quinoa en la sartén, sobre las verduras, y remueve durante un minuto hasta que se mezcle bien con las verduras y el aceite.
• Añade el caldo, y cuando empiece a hervir, baja la temperatura a fuego medio.
• Reparte las aceitunas cortadas en rodajitas, por toda la superficie de la sartén.
• Deja que se cocine a fuego medio, durante 20 minutos, hasta que se evapore todo el líquido y ¡quinoa con verduras lista!