Borja Hernández: «Vivimos una vida light y es un error»

-La Campana fue fundada en 1885. Hoy, muchos viejos negocios familiares cierran porque los hijos o los nietos no quieren trabajar en él...
-Cierto. Dicen que la primera generación crea el negocio, la segunda lo agranda y la tercera lo funde todo. Nosotros vamos por la cuarta generación. El fundador fue mi bisabuelo. Y seguimos fieles a las raíces.

-Aquí converge, en Sierpes, todo Sevilla...
-Ha cambiado mucho el ambiente. El centro ya no es lo que era. La noche ha perdido vida. Antes, se veían artistas y la gente se arreglaba para salir. Ahora, no. Había más respeto.

-Arturo Pérez Reverte sitúa a sus personajes de «La piel del tambor» en la terraza de La Campana...
-Es cliente asiduo. También en la película «Currito de la Cruz» el torero celebraba su triunfo en la Maestranza invitando a merengues en esta casa.

-Son famosos sus merengues, milhojas, lenguas de almendras...
-Todo hecho como hace más de un siglo. Las recetas son las mismas.

-Pero ahora está de moda lo light...
-Y vivimos una vida light, todo es ligth, sin, bajo en... Es un error. Es más sano comerse un merengue de esta casa que algo con aditivos.

-Pero los niños nos están saliendo obesos...
-Sí, pero no creo que sea por comer dulces bien elaborados. Antes nos poníamos ciegos a pasteles y no engordábamos. Y es que las materias primas eran buenas, sin aditivos ni conservantes. Deberían estudiar eso.

-Trinidad Jiménez quiere desterrar los dulces de los colegios...
-Va contra la bollería industrial, y eso está bien.

-¿No están prohibiendo demasiadas cosas?
-En los tiempos de crisis se prohíbe mucho, hay más control de todo. Así parece que hacen más de lo que hacen y además engordan la caja.

-Dice Pedro Larumbe que la crisis modifica nuestros hábitos culinarios...
-Cierto. La gente celebra poco y se consume menos lo más caro.

-Tom Cruise, que ha estado por Sevilla, dice que quiere disfrutar de la vida como los españoles...
-Hace bien. Nosotros sabemos disfrutar del momento...y luego decimos que ya saldrá el sol por Antequera. Así somos, para bien y para mal.

-Dice Zapatero que estamos mejor de lo que parece...
-No es así, pero tenemos los políticos que nos merecemos. La culpa la tenemos nosotros. No hay que buscar cabezas de turco.

-Sobre todo después de ver cómo le sienta a Moratinos el turbante...

Con firma propia
Profesión: gerente y consejero delegado de la confitería La Campana, en Sevilla (Sierpes, 1).
Nació: en 1964, en Sevilla.
Por qué no veranea: es temporada alta en el negocio.