El motivo por el que debes poner los champiñones al sol antes de cocinarlos

Los champiñones son conocidos por ser una fuente natural de proteínas, fibra y varios nutrientes importantes. Sin embargo, la vitamina D, crucial para la salud ósea y el sistema inmunológico, generalmente no está presente en cantidades significativas en estos hongos.

A pesar de su pequeño tamaño, los champiñones pueden tener un impacto muy positivo en nuestra salud. Son ricos en vitaminas y minerales esenciales como el hierro y el potasio, y pueden ser una herramienta valiosa en la prevención de enfermedades graves como el cáncer. Además, destacan por su bajo contenido calórico, con aproximadamente 22 calorías por cada 100 gramos, y son bajos en grasas.

Sin lugar a dudas, una de sus funciones más importantes es su capacidad para proporcionarnos vitamina D, un nutriente crucial para el buen funcionamiento del cuerpo, especialmente en la absorción adecuada del calcio. De hecho, esta característica es la razón principal por la cual se recomienda dejar los champiñones al sol antes de cocinarlos.

Así puedes aumentar la cantidad de vitamina D de los champiñones

Cuando nos exponemos al sol, nuestro cuerpo tiene la capacidad de producir la cantidad necesaria de vitamina D, lo que hace que la exposición sea crucial. Es importante tomar medidas para evitar quemaduras solares. Este efecto del sol también se aplica a los champiñones y otras setas, ya que si los exponemos al astro antes de cocinarlos, podrán sintetizar vitamina D y aumentar su contenido.

Varios estudios han investigado este fenómeno. Por ejemplo, un estudio publicado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2017 expuso champiñones a la luz solar durante unos 30 minutos, obteniendo resultados positivos que demostraron un aumento significativo en la dosis de vitamina D.

Además, un estudio liderado por la Universidad de Boston sugirió que la mejor hora para realizar esta exposición es entre las diez de la mañana y las tres de la tarde, preferiblemente con los champiñones laminados. Este dato cobra relevancia dado que, al cocinar las setas, se puede reducir su contenido de vitamina D, especialmente si se cocinan a altas temperaturas. Por lo tanto, consumirlas crudas -siempre que estén frescas y limpias adecuadamente- o cocinarlas a fuego bajo podría ser una estrategia beneficiosa.

Cómo lavarlos correctamente

Antes de consumir este tipo de alimentos, es esencial realizar una limpieza exhaustiva debido a que suelen contener tierra y otras sustancias que pueden ser perjudiciales para la salud. Este proceso requiere cuidado y atención, ya que una limpieza incorrecta puede eliminar por completo su sabor característico.

Es recomendable usar un paño seco o un cepillo para eliminar los residuos más superficiales, pero es crucial evitar sumergirlas en agua o limpiarlas bajo el grifo durante demasiado tiempo. Si se realiza esta práctica, las setas pueden absorber demasiada agua, lo que afectará negativamente su textura y sabor.