Restaurante Lobo: sabor a carbón y leña con vistas a la sierra de Ayllón

Con noviembre recién estrenado, el cuerpo nos pide disfrutar de planes propios de esta época. ¿Y qué mejor idea que volver a la sierra de Madrid? Ahora hay un nuevo motivo para ello, ya que acaba de abrir sus puertas el restaurante Lobo. Ubicado en el corazón de La Pinilla Mountain Resort y con unas impresionantes vistas de la Sierra de Ayllón, la cocina de brasas y leña es la protagonista de cada plato.

Para lograr matices únicos en sus platos a la brasa, en el restaurante Lobo emplean diferentes tipos de carbón y maderas, como el carbón vegetal de encina y quebracho, o maderas de roble, cerezo, manzano y nogal. Así, cada tipo de carbón y madera aporta distintos aromas y sabores a la carne, creando una experiencia culinaria única y deliciosa.

Al frente de los fogones está el gallego y jefe de cocina del restaurante, Daniel Pedrosa, con una importante trayectoria profesional caracterizada por su excepcional habilidad para mezclar sabores y técnicas de todo el mundo, mientras se mantiene fiel a sus raíces y a su pasión por los productos locales. «Cada plato es una obra maestra creada con productos de mercado y de temporada, cuidadosamente seleccionados de proveedores locales comprometidos con la calidad y la sostenibilidad. Una carta viva y abierta, en constante cambio, para ofrecer siempre sabores genuinos y originales en su momento óptimo», confiesa Daniel.

Lobo ofrece una selecta carta con una cuidada selección de platos, donde encontramos: tacos de jabalí a baja temperatura, pimientos al carbón con emulsión de ajada, o croquetas cremosas de lechazo asado al sarmiento entre los entrantes; y de principales, lechazo de Riaza asado en horno de leña, tomahawk de ternera angus, lomo alto de raza frisona, o fideuá negra con gulas y huevo poché, por citar algunos. De postre, tarta de queso al horno, torrija de pan brioche caramelizada y rellena de cremoso avellana, y el trío de cremosos de chocolate sobre crumble de almendras, entre otros.

Y si se quiere hacer un recorrido por la cocina de Pedrosa, lo mejor es dejarse seducir por su menú degustación a un precio cerrado de 60€ y que incluye cinco platos y un postre.

Traspasar las puertas de Lobo es adentrarse en el corazón de la Sierra de Ayllón, un espacio, obra del estudio de arquitectura Néstor Marcos Architecture, inspirado por el entorno montañoso y la esencia de la estación de esquí, fusionando elementos naturales y modernos que permiten disfrutar del entorno gracias a las ventanas panorámicas. Lobo abre jueves, viernes y sábados de 12:00 a 24:00 horas; y domingos de 12:00 a 17:00 horas y tiene un precio medio de 45 euros. Reservas: 692 46 44 74.