José Gordón, al frente de El Capricho, inaugura las Jornadas Gastronómicas de Australia tras su reciente viaje al país oceánico, donde ha explorado nuevas técnicas, razas y culturas ganaderas que ahora traslada a su propuesta en Jiménez de Jamuz.

El Capricho da así inicio a la XXII edición de sus Jornadas Gastronómicas de Exaltación de las Carnes de Buey, una cita ya imprescindible en su calendario gastronómico y que este año encuentra en Australia su eje inspirador.

A lo largo de un mes, José Gordón y Diego Zárate se sumergieron en la cultura y la gastronomía australianas, recorriendo un territorio inmenso con grandes extensiones de pastos, donde se crían fundamentalmente las razas Herefor y Angus, igual que en la mayoría de los países de todo el mundo. Esto les hizo afianzar su convicción de la importancia de su trabajo defendiendo las razas autóctonas tan valiosas. Visitaron los mejores restaurantes australianos, como Margaret, Fire Door, Porteño, Víctor Churcill, entre otros, y de aquí surge este menú, diverso y rico en cultura gastronómica.

Del 3 al 27 de marzo, el restaurante compartirá algunos de los platos surgidos de este intercambio gastronómico. Una oportunidad para viajar a través del sabor y ampliar la mirada desde la mesa.

En esta nueva edición de las jornadas, el menú degustación comienza con mantequilla ahumada con pan de algas y uramaki de gamba blanca con steak tartar. Continúa con ñoqui frito relleno de chacina con salsa sweet chili; carpaccio de solomillo de buey, lomo de atún y nuez de macadamia; tortelloni con bechamel de cecina, mantequilla tostada y salvia; y chistorra de buey con chimi churri y ensalada de cherry. Además, también se podrá disfrutar de un ramen ramen de presa, col china y huevo y un pincho de mollejas con verduras y salsa barbacoa, para culminar posteriormente con la emblemática chuleta de buey de El Capricho. Como broche final dulce, lamington de chocolate y coco y pavlova de frutos rojos con helado de nata. Todo ello maridado con El Chano, el vino propio de los viñedos del Valle del Jamuz.

“Un año más, a través de nuestras jornadas gastronómicas, buscamos honrar la vida en todas sus formas. Desde el respeto profundo hacia el animal, la tierra, el ser humano y la belleza del ciclo natural, trabajamos en un proyecto arraigado en la verdad, movido por la pasión, comprometido con lo esencial y guiado por el corazón. Transformamos lo cotidiano en algo más espiritual, más profundo y conectado con la tierra y sus valores. Alimentamos con conciencia y creamos desde el alma”, afirma José Gordón.

De esta forma, El Capricho mantiene su compromiso con la investigación, la calidad del producto y la excelencia, llevando su universo culinario un paso más allá con cada una de sus propuestas gastronómicas.

“Hablar de El Capricho es hablar de excelencia, de respeto por el producto y también, por una manera única de entender el tiempo y la tradición. Demostrando que desde un pequeño rincón de nuestra tierra se puede conseguir que el mundo entero acabe mirando hacia León”, ha detallado Gerardo Álvarez Courel, presidente de la Diputación de León, durante el evento de presentación de las jornadas.

“El Capricho permite conectar la tradición con el futuro, todo parte de nuestro campo, de nuestros animales. Porque no paráis, porque no os conformáis nunca y seguís investigando e innovando, sois un ejemplo claro de que aquí, en el medio rural, hay trabajo, talento y oportunidades. Mi más sincera enhorabuena por esta nueva edición de vuestras Jornadas Gastronómicas, sois unos excelentes embajadores de nuestra tierra”, ha concluido María González Corral, consejera de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural.