Refectorio, restaurante del Hotel Abadía Retuerta LeDomaine (Valladolid), invita a disfrutar de un menú degustación único con el que celebran el 30 aniversario de su bodega y los 10 años del chef Marc Segarra al frente de su cocina. Una propuesta creada a cuatro manos por el chef de Refectorio —galardonado con Estrella Michelin y Estrella Verde— junto a Manuel Costiña, chef gallego de Retiro da Costiña, distinguido con dos Estrellas Michelin.

Esta experiencia exclusiva celebra la cocina del territorio castellano y la sensibilidad gallega, combinando producto de proximidad, técnica impecable y creatividad en cada plato. Una cita gastronómica irrepetible que refleja el origen de ambos territorios y el sello de excelencia Michelin de sus chefs.

Esta experiencia solo estará disponible para la noche del 24 de marzo -desde las 20 horas-, con plazas muy limitadas, lo que la convierte en una oportunidad excepcional para quienes buscan disfrutar de una cena exclusiva de primer nivel.

Diálogo entre territorios

El menú a cuatro manos de Marc Segarra y Manuel Costiña estará compuesto por unos aperitivos con productos de la tierra como son: el caldo orgánico de patata y puerro, un crujiente de queso de oveja, apio nabo y trufa, una tarta de espinaca con bacalao, una ensalada verde y un pulpo de Lira hervido en su propio jugo.

Después se dará paso a los entrantes que lo protagonizarán, la perdiz en escabeche y aceite de aceituna negra, esparrago blanco de Tudela de Duero con pistachos de La Pedraja de Portillo, guisante lágrima de Coristanco con crema de garbanzo negro y caldo de sus vainas, alcachofa de Simancas confitada con mojo de capuchina y tuétano asado, cultivados y vieiras de Cambados beurre blanc y salsa Marinera.

Tras estos manjares se propone un mero con emulsión de caldeirada y espinacas aliñadas con vinagre de jerez de 25 años; y un costillar de lechazo churro con una ensalada líquida.

Para finalizar la propuesta de postres será crema de boniato especiada, cítricos, torta de chicharrón y chocolate 70% con piñones de la finca.

Para poner la guinda final a este menú degustación, se puede maridar, siempre al gusto del consumidor, con un WC Godello 2023, un Blanco LeDomaine 2023 Magnum, un Pago Negralada 2016 (Añada Histórica), un Pago Valdebellon 2021 y un Vendemia Tardía 2020.

Además, el Abadía Retuerta LeDomaine (Valladolid) recomienda completar la velada con una estancia en su fabuloso hotel, para disfrutar del menú con calma y convertir la cena en una escapada gastronómica inolvidable.

Los interesados pueden realizar la reserva llamando al teléfono: +34 983 687 600 o envíe un email a reservations@ledomaine.es.

Marc Segarra, exigencia y excelencia

Nacido en Reus (Tarragona), en 1987, Marc Segarra es el chef ejecutivo de Abadía Retuerta LeDomaine desde febrero de 2016. Se inició en la cocina tradicional catalana para muy pronto incorporarse en establecimientos como Villamagna by Rodrigo de la Calle, con quien también trabajó en su establecimiento homónimo de Aranjuez, o en el Hotel Torralbenc, en Menorca, junto a Paco Morales.

En 2007 inició su trayectoria en Tierra donde trabajó en cocina durante tres años, para después pasar por el restaurante Nerua en Bilbao, desde donde dio el salto a Mugaritz. De ahí, en 2012 empezó a trabajar con Rodrigo de la Calle hasta 2015. Hizo una estancia en El Celler de Can Roca para después, en 2015 marcharse al Hotel Torralbenc hasta que se incorporó a Abadía Retuerta en 2016.

Después de 5 años en Refectorio, en 2021 vincula su propuesta más que nunca al territorio, haciendo un trabajo de conexión absoluta con los productores de la zona y con la recuperación de productos autóctonos que él trabaja apoyándose en la técnica. Hace un homenaje constante a la tierra de Ribera de Duero y a sus productos humildes.

Refectorio ostenta una estrella Michelin desde 2014, dos Soles Repsol desde 2020 y una estrella verde Michelin desde 2020 también.

Manuel Costiña

Nacido y criado en Santa Comba (A Coruña) donde las tradiciones laten al ritmo de los fogones, Manuel García —o como se le conoce, Manuel Costiña— valora profundamente la vida rural que aporta autenticidad y calidad a su propuesta. Manuel lidera con singularidad el Retiro da Costiña, ese espacio en el que sigue cocinando como si cada plato fuese el primero.

Heredero de una estirpe culinaria, Manuel es la tercera generación al mando del Retiro. Pero no se limita a repetir fórmulas: las transforma. Su cocina es emoción pura, una carta de amor al producto local, donde el 90% de los ingredientes nacen a menos de 50 kilómetros de su cocina. Mariscos que aún huelen a Atlántico, verduras que saben a la huerta, carnes que cuentan historias de pastores. Así cocina Manuel: con raíces y con alma.

Pero su propuesta va más allá del paladar. En su universo, la sobremesa es sagrada. En Retiro da Costiña no se viene solo a comer; se viene a conversar, a reír, a recordar, algo que ya saben quiénes cruzan la puerta de su casa: aquí, la hospitalidad no se finge, se vive.

Manuel Costiña se define como «un artesano de la cocina», pero en realidad es mucho más: es un narrador de historias que cocina con memoria, que fusiona lo ancestral con lo contemporáneo, y que ha hecho de su tierra una obra de arte comestible. Cada plato suyo no es solo gastronomía, es identidad, es territorio, es Galicia servida en bandeja de emoción.

Y así, entre recetas heredadas, técnicas modernas y una filosofía de vida que escapa del ruido de las ciudades, Manuel ha encontrado su receta secreta: hacer felices a los demás, plato a plato, recuerdo a recuerdo.