¿Quién no ha abierto la nevera sin comida que preparar pero con los restos de comida del día anterior y luego se ha acabado preparando un manjar? Pues esto es parecido a cocinar una pizza de ropa vieja. Una mezcla de Italia y España, lo mejor de los dos mundos, como decía una conocida estrella del pop. Pero empecemos por el principio, hablemos de la receta original que da las deliciosas sobras para el día de después.

El cocido, conocido por ser un icono de la gastronomía española, es símbolo de la madrileña. Todos los miércoles es ineludible sentarse a la mesa y tomar el delicioso caldo con el resto de sus acompañantes, más en comedores de colegios y cafeterías de universidad.

¿Dónde preparan cocido en Madrid?

Muchos restaurantes de la capital preparan el puchero pero son pocos establecimientos los que quedan en la memoria de los comensales. Y es que, uno de los que queda en la memoria es La Rayúa, tanto por su sabor como por las "volcadas" del cocido que preparan. El restaurante se sitúa en el centro de Madrid y la familia propietaria lleva extendiendo el sabor de su icónico puchero más de 150 años en diferentes establecimientos.

El cocido hierve a fuego lento en ollas de barro con ascuas de madera de encina. Las "volcadas" consisten en volcar el contenido de estas ollas en el plato. Primero la sopa y después garbanzos, verduras y carne, todo acompañado con cebolla cortada y piparras para los que les guste la caña.

¿Cómo se elabora la pizza de ropa vieja?

Ahora sí, hablemos de la pizza de ropa vieja. Cuando preparamos el cocido en casa y quedan sobras, una forma exquisita de reutilizar los ingredientes es preparar un plato que reelabore el sabor y a la vez innove en la forma. De hecho, para reinventar su oferta, la casa de comidas madrileña ha decidido crear la pizza de ropa vieja y La Rayúa es el único establecimiento en el mundo en servir el plato.

La receta de pizza de ropa vieja

• Primero se fríen los garbanzos en aceite bien caliente, hasta que adquieran una textura crujiente y reservamos
• Luego se unta el tomate frito casero en la masa de la pizza.
• El siguiente paso es desmenuzar la carne del cocido que decidamos aprovechar y añadirlo a la pizza.
• Después se espolvorea la mozzarella por encima, la cantidad al gusto.
• Y se mete al horno a 220º durante 15 minutos.
• Por último, se añaden los garbanzos como toque final.

Que la salsa de tomate sea casera es un paso primordial en la receta, además los garbanzos fritos añaden una textura final que le da un toque especial. El aprovechamiento es la mejor solución para no generar desperdicio, se ahorra dinero y es una gran idea para maximizar el valor nutritivo en casa.