Ensalada césar en casa: riquísima y mejor que en cualquier restaurante

Muchas veces pensamos que los platos más icónicos o solicitados en los restaurantes contienen un ingrediente secreto o dificilísimo de conseguir, cuando realmente la cuestión suele ser más técnica: basta con un poco de mañana en la cocina para tener los mismos resultados. Es el caso de la 'ensalada césar', uno de los primeros platos más famosos y que no cuesta nada prepararlo en casa.

Esta receta anima las hojas vegetales para convertirlas en algo más sabroso y deseable. Con una salsa rica y algo de proteína conseguiremos un plato de ensalada más contundente y con un rango de sabores muy interesante. Además, es una forma genial de aprovechar esos filetes de pollo empando que sobraron de una comida y ya quedaron fríos.

En esta ocasión, desde LA RAZÓN presentamos la receta de Sergio Fernández, incluida en el libro "Escuela Canal Cocina" , con el que cualquiera puede transformarse en el cocinillas de su casa y aprender numerosas preparaciones. Lo más importante de este plato es la salsa, que nació como una improvisación hace un siglo y es de las más populares desde entonces.

Cómo hacer la mejor ensalada césar en casa

Lo más atractivo de esta ensalada es el juego de contrastes, tanto en textura como en sabores. La variedad de lechuga romana le va perfecto, ya que es más firme y con mayor sabor que otros tipos. Mantiene su textura incluso cuando se mezcla con aderezos, y su perfil terroso combina genial con quesos curados.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 lechuga romana.

• 400 g de rúcula.

• 4 rebanadas de pan de molde.

• Aceite de oliva virgen extra.

• 2 cucharaditas de azúcar.

• 4 filetes de pollo empanados.

• Tomates Cherry.

• 1 huevo.

• 100 g de queso curado.

• 5 anchoas.

• 1 cucharadita de mostaza.

• 2 cucharaditas de salsa Worcester.

• Medio diente de ajo.

• 200 ml de acete de oliva virgen extra (para la salsa).

Preparación paso a paso:

• Lo primero que debemos hacer es cortar la lechuga romana en juliana, mezclarla con la rúcula y dejarlas en un bol con agua y hielo para que permanezcan frescas.

• Para los 'croutons' o picatostes basta con cortar el pan de molde en pequeños cuadrados y tostarlos en la sartén con un chorrito de aceite y dos cucharaditas de azúcar. Cuando comiencen a cambiar de color debemos añadir una pizca de sal y saltearlos hasta que cojan el tono dorado que buscamos.

• Ahora iremos con la salsa. En un vaso batidor añadiremos el huevo, el queso, las anchoas, la mostaza, el ajo, la salsa Worcester. Trituraremos mientras dejamos caer encima 200 ml de aceite, siempre en forma de hilo y de manera constante. La idea es obtener una textura similar a la de la mahonesa.

• Es momento de secar las lechugas y colocarlas en un cuenco junto a los tomates Cherry cortados a la mitad. Incorporamos nuestra salsa y aliñamos bien, al gusto.

• Ya solo queda emplatar la lechuga aliñada y decorar con más tomates, el pollo empanado cortado en pequeñas tiras de bocado y los 'croutons'.

Esta receta y muchas otras pueden consultarse en el libro "Escuela Canal Cocina" de Sergio Fernández, así como en la web del Canal Cocina. Una ensalada césar casera así de rica puede salvarnos cualquier comida o cena apurada, y le gustará incluso a aquellos que se ven menos atraídos por los productos vegetales.