La Semana Santa trae una de las delicias más esperadas de la gastronomía española: las torrijas.

Este postre, sencillo y tradicional, combina pan, leche, huevo y azúcar, con un toque de canela o limón, y se ha convertido en un imprescindible de estas fechas.

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) recuerda que la clave para lograr unas torrijas que se mantengan firmes durante la fritura reside en la elección del pan. "El secreto de unas buenas torrijas está en elegir bien el pan", señalan desde la entidad, destacando que el pan duro del día anterior ofrece la combinación ideal de suavidad y estructura.

Los cocineros coinciden con la OCU: el pan debe comportarse como una esponja, capaz de absorber la leche sin deshacerse durante la fritura. Entre las opciones más recomendadas destacan los panes especiales de torrijas de panadería o industriales, cuya miga consistente y corteza blanda facilitan el empapado. También funciona bien el pan candeal.

Por otro lado, el pan de chapata se queda corto debido a su miga alveolada y corteza dura, y el pan de molde fino puede romperse con facilidad, por lo que no son recomendables.

La textura del pan es determinante no solo para la absorción de la leche, sino para mantener la forma durante el rebozado y la fritura.

Además, la OCU aconseja que, si se busca una alternativa más económica o rápida, se puede recurrir al pan de barra duro, empapándolo durante más tiempo en la leche infusionada con canela y limón. Aunque menos cómodo que los panes especiales, este pan permite un resultado muy cercano al de la pastelería.

Análisis de panes de supermercado

Para quienes busquen opciones de supermercado, la OCU ha comparado distintos panes y ha determinado cuáles funcionan mejor.

El pan de torrijas de Carrefour lidera la prueba de cata, gracias a su capacidad para absorber la leche, mantener la estructura durante la fritura y ofrecer una textura y sabor equilibrados. Este producto cuesta 1,99 euros por 350gr, unos 5,69 euros/kg.

Como alternativa, el pan especial de Hacendado de Mercadona también obtuvo valoración positiva. Contiene aceite de girasol, azúcar, limón y canela, mantiene su forma durante el cocinado y tiene un sabor equilibrado. Su precio es de 1,13 euros por una barra de 500gr, unos 2,26 euros/kg, situándose entre las opciones más económicas sin comprometer la calidad.

Todos los panes analizados cumplen con las funciones básicas para preparar torrijas: empaparse correctamente, resistir el rebozado y mantener la estructura durante la fritura. Sin embargo, la OCU señala diferencias en aditivos, etiquetado y precio, y recuerda que algunos productos incluyen ingredientes que no forman parte de la receta tradicional.

Elegir bien el pan sigue siendo la clave para unas torrijas caseras perfectas.