Abrirse camino en el sector de la hostelería no es una tarea sencilla. La competencia es cada vez mayor y poner en marcha un restaurante implica asumir numerosos costes, desde la materia prima hasta el alquiler del local o los salarios del personal. Por eso, antes de emprender, muchos profesionales coinciden en la importancia de analizar bien el mercado y detectar qué modelos de negocio ofrecen mejores resultados.

Sobre esta cuestión ha hablado Vicente Nicolau, propietario de Las Brasas Steak House en Mallorca, durante una entrevista en un pódcast. En su intervención, compartió su experiencia en el sector y explicó qué tipo de establecimiento considera actualmente más rentable en España.

El empresario lo tiene claro: “Que yo conozca, las hamburgueserías. El "fast food" tiene mucho margen, de un 45% fácilmente”. Según detalla, este tipo de negocio destaca por su capacidad para generar beneficios gracias a unos costes relativamente bajos y un precio de venta elevado.

Para ilustrarlo, Nicolau recurre a su propia experiencia. “En 2013 tenía una hamburguesería y el margen era brutal”, recuerda. De hecho, asegura que los beneficios podían alcanzar “de 3.000 a 4.000 euros semanales limpios cada socio”.

El hostelero explica que esta rentabilidad no implica necesariamente reducir la calidad del producto, sino optimizar los ingredientes y los costes. “Puedes combinar distintos cortes de carne y conseguir un precio muy competitivo”, señala. En concreto, detalla que una hamburguesa puede tener un coste de producción cercano a los tres euros —incluyendo carne, queso y vegetales— y venderse por unos 14 euros.

Este modelo, basado en la sencillez, la rotación de clientes y el control de gastos, se ha consolidado como una de las fórmulas más eficaces dentro de la restauración. Aun así, el propio Nicolau recuerda que el éxito no está garantizado y que la gestión diaria sigue siendo clave en un sector tan exigente como competitivo.