Caleña propone una experiencia única con un menú a cuatro manos con Aquiara

Disfrutar de una buena velada, sentados a la mesa y en un entorno único. El plan suena muy bien y la experiencia resulta única. Es lo que propone Caleña, el restaurante del emblemático La Casa del Presidente, la antigua residencia de Adolfo Suárez convertida en un hotel boutique que conserva la esencia del lugar y la combina con un confort contemporáneo.

Los próximos 12 y 13 de marzo, a las 13:30 horas, Caleña celebrará la primera jornada de "Cocinando en Gredos... y vuelta". Se trata de una serie de encuentros con chefs de otras regiones en la que Caleña y Gredos serán los anfitriones y que tendrá un viaje de vuelta a cada una de las ciudades de origen de los chefs invitados. Un viaje de ida y vuelta que permitirá disfrutar de la cocina local y la creatividad de los chefs.

Esta primera jornada se celebrará junto al chef José María Borrás del restaurante Aquiara (Ciutadella, Illes Balears). En concreto, el chef Diego Sanz y José María Borrás, unen sus cocinas para presentar un menú único. Una conversación gastronómica que parte de la despensa, del productor y de la memoria, y que se construye desde el respeto y la creatividad.

El menú costa de 8 pases salados y 2 dulces con maridaje por 100€. En este primer encuentro las bodegas Comando G, Rico Nuevo y Las Pedreras han cedido referencias para la ocasión. Tanto el maridaje como el menú es un guiño al territorio de Castilla y León.

Menú

El menú de 100 euros con maridaje incluido propone:

Escabeche de Pavos Bio y corujas

Alcachofa de Gredos, velo ibérico y trufa

Acelga de Cebreros, tendones y pimentón El Sequero

Judía arrocina del Barco y consomé

Esparrago triguero y carbonara de Huevos Redondo

Caracoles de Gredos con cangrejos menorquines

Pimiento rojo y chuleta Dehesa de la Serna

Cochinillo de Ávila e higos de Gredos

Leche de cabra Elvira García

Miel de Gredos, pera y almendras

El maridaje incluye:

Las Pedreras

Linarejos 2024

Corral de Gargantilla 2024

Rico Nuevo

Al Raso 2022

Jirón 2021

Comando G

Navatalgordo 2024

La Breña 1er Cru 2023

El diálogo culinario continuará los días 11 y 12 de junio en Menorca, cuando Diego Sanz viaje a Aquiara para reinterpretar el territorio balear y completar así este intercambio gastronómico entre dos proyectos jóvenes que entienden la cocina como unión cultural y de territorio. Con esta iniciativa, Caleña y Aquiara consolidan su posicionamiento como referentes de una nueva generación de cocineros españoles.

Diego Sanz

Diego Sanz (Tudela de Duero, 2000) inició su formación culinaria a los 17 años en el IES Diego de Praves (Valladolid), despertando pronto su interés por la alta gastronomía. Comenzó sus primeras experiencias en cocina en el restaurante Llantén (1 Sol Repsol). Más tarde se trasladó al País Vasco para cursar un máster en la escuela AIALA de Karlos Arguiñano. Allí realizó prácticas en la coctelería Stick y en el emblemático restaurante Zuberoa (2 estrellas Michelin), donde se formó en el trabajo con producto de alta calidad.

De regreso a Castilla y León, se incorporó como cocinero en el restaurante Refectorio (1 estrella Michelin, 2 Soles Repsol) de Abadía Retuerta. Poco después, vivió una de las experiencias más relevantes de su carrera al trabajar en el prestigioso restaurante Noma (3 estrellas Michelin, 5 veces mejor restaurante del mundo) en Copenhague. A su vuelta, fue Sous Chef en Barro (Ávila), donde en solo 7 meses lograron una estrella Michelin y un Sol Repsol. También participó en el desarrollo de la nueva sede del restaurante. Tras casi dos años en este proyecto, Diego emprende su camino personal con la apertura de Restaurante Caleña, junto a Cristina Massuh, en la antigua Casa del Presidente Suárez.