«Al deportista de élite no le basta la dieta necesita suplementos»

El doctor Dolci es uno de los responsables de Milan Lab, el centro de investigación del AC Milan para personalizar el cuidado y el estudio del futbolista hasta el punto de que alcance su máximo potencial de rendimiento. Esta institución líder en el ámbito deportivo suscribió recientemente un acuerdo de colaboración con el fabricante de vitaminas, minerales y suplementos dietéticos Nutrilite para ahondar aún más en la relación entre nutrición y deporte. -Cada vez se usan más, pero ¿de qué forma los suplementos nutricionales pueden ayudar al deportista?- Una persona normal, que hace actividad física como jogging, natación o va al gimnasio, puede tomar todos los elementos necesarios de una dieta variada. Sin embargo, un atleta de alto nivel requiere suplementos para recuperarse después de un partido o competición y para que su nivel físico no decaiga conforme avanza la temporada. Por ejemplo en los partidos del Liverpool, cuando hay un cambio, el jugador que entra en el campo le da la mano al sustituido y con la otra le pasa una botella con un preparado con agua y glucosa. Hay que hacerlo enseguida, cuando un ciclista llega a meta, antes de las fotos, antes del palco, lo primero es tomar carbohidratos. Según acaba un partido del Milan, antes de darse siquiera una ducha, en el mismo vestuario, toman agua con carbohidratos y pasta. Así se recuperan antes.-¿Siguen una buena alimentación los futbolistas profesionales?-El deportista de élite sabe que, para seguir en la élite, no debe beber alcohol por las tardes, el que lo hace como Adriano o Ronaldo, se pone muy gordo y no puede jugar. El jugador suele ser inteligente y cuando va a un restaurante toma poca carne, pescado, pasta y un poco de vino si quiere.- Ha habido un boom de bebidas isotónicas entre los deportistas aficionados, ¿resulta perjudicial abusar de ellas? -En principio van bien después del esfuerzo, pero en general lo más importante es beber y cabe recordar que el agua es la más ergogénica. Sólo con un 2 por ciento menos de nuestra necesidad de agua baja muchísimo el rendimiento del deportista-Si se toman «papillas» como las del doctor Escribano del Sevilla en el descanso, ¿se asimilan los nutrientes tan rápidamente para jugar de nuevo pasados unos minutos?-Hay sustancias que se asimilan al instante como el agua, las sales minerales, hay carbohidratos de rápida asimilación... Las vitaminas o el hierro no son absorbidos. -Los jugadores del Milan destacan por su buen estado de forma a pesar de no ser muy «jovencitos», ¿es clave la alimentación para ser un Seedorf, un Pirlo o un Maldini?- Es importante, pero lo más importante es adecuar y diseñar el entrenamiento en función de cada jugador, su edad, sus características. En el carné de identidad de Maldini pone 41 años, pero es como si tuviera 32 o 33. La clave es el entrenamiento, no todos se ejercitan con la misma intensidad, uno va más fuerte, otro resiste más y hay que jugar con los suplementos y con la alimentación.-Estudiando la forma de correr, los movimientos, con pequeños cambios posturales ¿se obtienen grandes progresos en su rendimiento?-La biomecánica es muy importante y se logran grandes resultados, con la quiropráctica, por ejemplo se equilibran todas las articulaciones del cuerpo manipulándolas con las manos. La biomecánica comienza por algo tan importante como la masticación. El movimiento de la mandíbula se transmite al cuello y la columna vertebral es como una barra que se va torciendo si no se presta atención a estas cosas. - ¿Cree que las células madre se usarán de forma habitual para recuperar en tiempo récord músculos y huesos rotos? - Todavía es algo en fase de investigación. Los factores de crecimiento sí y son muy útiles. Éstos son plaquetas que se cogen de la sangre una vez centrifugada y se inyectan en la lesión. Pero esta práctica está prohibida en los músculos, sólo se puede usar en articulaciones. En teoría podremos acortar bastante la duración de las lesiones, con los factores de crecimiento ya lo hemos hecho, aunque sólo se aplique a deportistas de elite y no a gente normal.