La cocina de montaña de Huesca que conquistó al "tiktoker" Peldanyos

La alta gastronomía de nuestro país consolida su prestigio descentralizado y dirige ahora su mirada hacia el majestuoso Pirineo aragonés, en el corazón de Huesca, que acaba de coronar a un nuevo referente culinario. El restaurante Lavedán se ha alzado con el codiciado premio «T de Oro de Aragón», un galardón que reconoce a los proyectos más punteros del territorio autonómico y que, dentro del exigente sector hostelero nacional, ya es unánimemente considerado como la antesala directa a las prestigiosas Estrellas Michelin.

Detrás de esta elogiada propuesta, respaldada por la influyente revista Tapas, se encuentran la jefa de sala Carla Frigolé y el chef Sergio Sainz. Su apuesta conceptual es nítida y huye de artificios para centrarse en la esencia: una auténtica cocina de montaña que rescata el recetario tradicional del Valle de Tena. La contundencia de sus elaboraciones radica en el dominio técnico de una materia prima autóctona de primer nivel, donde el protagonismo recae sobre las setas, la carne de caza y los productos de proximidad cultivados en su propia huerta.

El establecimiento oscense respira historia en cada uno de sus recios muros de piedra. El actual comedor ocupa el espacio histórico de la primigenia Casa Lavedán, una antigua cuadra ganadera que, con el paso de las décadas, fue hábilmente reconvertida en un acogedor mesón destinado a alimentar a los viajeros que transitaban la escarpada ruta del río Gállego. Este escrupuloso respeto por el patrimonio y el entorno rural ya les reportó un importante éxito hace apenas unos meses, cuando se adjudicaron el exigente certamen autonómico «Tapas de 10 de Huesca» gracias a un deslumbrante bocado en miniatura bautizado como ‘Mueso de Tena’.

Una oferta gastronómica al alcance del comensal

Para experimentar esta inmersión en la alta cocina aragonesa, el local ofrece a sus visitantes el competitivo Menú Chicorrón, disponible a mediodía de lunes a viernes, que convive con un ambicioso y exhaustivo Menú Degustación. La joya gastronómica se ubica en el número 19 de la calle Navero, en el apacible municipio de Tramacastilla de Tena (Huesca), un enclave idílico que reafirma el indiscutible potencial de la llamada España Vaciada como motor de innovación culinaria.

Las comandas se organizan bajo una estricta planificación de apertura: jueves y domingos en horario diurno (de 13:30 a 15:00 horas), ampliando a un doble turno los viernes y sábados con cenas hasta las 22:00 horas. Las reservas, que se gestionan de forma digital o en el 682 93 30 20, auguran listas de espera cada vez más largas para quienes deseen probar hoy la propuesta que, con toda probabilidad, ostentará el próximo gran galardón internacional de la gastronomía española.