El Pedro Ximénez por Andrés Sánchez Magro

Se ha celebrado Vinoble en Jerez, gran certamen de los vinos generosos y dulces. Entre el rico panorama de ejemplares raros, mágicos y únicos debemos destacar el Pedro Ximénez de Bodegas Tradición. Emblemático espacio de crianza de los vinos de la zona, en un casco histórico de Jerez, esta coqueta bodega, que rezuma sabiduría por cada uno de sus rincones, factura un Pedro Ximénez sencillamente perfecto. La honda sabiduría de su enólogo, José María Quirós, que resume todo el conocimiento, casi enciclopédico, en las criaderas y soleras jerezanas, se representa en un vino dulce pero con una acidez insólita para estos ejemplares. Color caoba, muy oscuro, con una nariz pacificada y torrefacta que anuncia un paso de boca muy medido. Pues no es nada dulzón ni empalagoso, lo que lastra otros ejemplares de Pedro Ximénez. Veinte años de vejez son el tiempo idóneo para esperar este vino fresco y elegante.

Bodegas: Bodegas Tradición.D.O.: Jerez.TIpo de Vino: Pedro Ximénez. Descripción: un vos con 20 años de envejecimiento que rompe en boca de manera dulce pero No pretenciosa. Una exquisitez.Precio: 49 euros. web: www.bodegastradicion.es