Cocina y tradición
Ferran Adrià desvela el error que cometemos al cocinar: "Un sofrito no es una cebolla y dos tomates"
El chef catalán destaca el gran valor que tiene la cocina salada para lograr los mejores resultados
Ferran Adrià, figura clave en la historia reciente de la gastronomía, ha puesto en entredicho uno de los gestos más repetidos en las cocinas domésticas, la elaboración del sofrito “a ojo”. Durante una intervención en televisión, el chef dejó claro que confiar en la intuición para cocinar platos salados, una práctica habitual en la mayoría de hogares, puede ser el motivo por el que muchos platos no alcanzan todo su potencial.
El mensaje no iba dirigido solo a profesionales, sino a cualquiera que cocine en casa. Con su intervención, Adrià señaló que la improvisación mal entendida puede perjudicar incluso las recetas más tradicionales, como el sofrito, una base imprescindible de la cocina mediterránea.
El sofrito: una base que requiere atención
El sofrito, fundamental en muchas recetas mediterráneas , es un ejemplo de cómo la precisión puede marcar la diferencia. Adrià señala que no basta con añadir cebolla y tomate al gusto; es necesario considerar las proporciones y la técnica de cocción para obtener un sabor y textura adecuados.
En su libro "La comida de la familia", Adrià ofrece una receta detallada para un sofrito básico que se compone de:
- 300 gramos de cebolla
- 2 cucharadas de tomate triturado en conserva
- 1 diente de ajo, una pizca de sal, tomillo y romero secos
- Un cuarto de hoja de laurel, todo cocinado lentamente en aceite de oliva.
La reflexión detrás de la técnica
La insistencia de Adrià en la precisión no es una mera cuestión técnica, sino que es una invitación para poder reflexionar sobre nuestras prácticas culinarias en casa. Al prestar atención a las cantidades y procesos, incluso los platos más simples pueden transformarse en experiencias gastronómicas superiores y con más valor.
Esta perspectiva también es compartida por otros chefs destacados. Joan Roca, por ejemplo, recomienda en su libro "Cocina Madre" una proporción específica para su sofrito: 2,5 kilos de cebolla, 250 gramos de tomate, 3 dientes de ajo y 250 gramos de aceite de oliva, cocinados a fuego muy bajo durante al menos una hora.
Las recomendaciones más influyentes
La precisión en la cocina salada, especialmente en preparaciones básicas como el sofrito, es fundamental para lograr platos equilibrados y sabrosos. Siguiendo las recomendaciones de chefs como Ferran Adrià y Joan Roca, podemos mejorar nuestras habilidades culinarias y apreciar más profundamente el arte de cocinar.