José María Ordovás: «Las dietas para adelgazar son ciencia ficción»

–«La nueva ciencia del bienestar». Se refiere a la nutrigenómica, fusión de nutrición y genética. ¿Esto es como fusionar boleros y flamenco?

–Más bien como fusionar flamenco y ópera, que son más diferentes.

–Hay grandes esperanzas en esta nueva ciencia. ¿Una revolución?

–Sólo evolución. La revolución es rápida, la ciencia es lenta.

–Trata de combatir las enfermedades cardiovasculares y la obesidad. Con la obesidad parece que lo tienen más crudo...

–Sí. Sabemos cómo prevenirla, pero la participación de la gente deja mucho que desear. Y no hay fármacos milagrosos para combatirla.

–En su libro no hay recetas para adelgazar o vivir en eterna juventud...

–Esas recetas son ciencia ficción. Los milagros no existen.

–Dice que los libros que las ofrecen son similares a los que predican cómo hacerse rico en semanas...

–Así es. Se pierde la salud con esas dietas de moda. Si fueran efectivas, ¿por qué inventan una nueva cada cuarto de hora?

–Ya, pero esos libros tienen mucho éxito...

–Por la ignorancia y desesperación de la gente.

–¿Algún día podremos comer y beber lo que queramos y no engordar?

–Creo que no. Siempre será necesario el control. Y el ejercicio.

–Nos dijeron que un alimento era malo y ahora dicen que es bueno, pasó con el aceite, el chocolate, los huevos...

–Me niego a hablar de alimentos buenos y malos. Nos creemos en posesión de la verdad y luego hay que decir que la cagamos, dicho sea con perdón.

–Habla de la espiritualidad como prevención. ¿Rezar es sano?

–Al margen de las creencias, parece que sí. Como también parece que las malas noticias constantes generan enfermedades.

–La obesidad era antes cosa de ricos, ahora es cosa de pobres...

–Está pasando en todo el mundo. Tiene que ver con la educación y con el hecho de que comer peor es más barato que comer mejor.

–Y parece que la crisis, apretarse el cinturón, no adelgaza...

–La crisis nos está haciendo más obesos. Hay gente que se alivia el estrés comiendo más: viene a ser una especie de anestesia.

–Quién le iba a decir a la Merkel que los recortes engordan...