Congelar setas

Para congelar las setas al natural hay que elegir ejemplares medianos muy sanos, limpios y frescos. Han de congelarse las setas enteras, sin amontonar en las bolsas (como un kg por bolsa). Para descongelar sacarlas 1 hora antes de utilizar, se colocan en una bandeja y cuando se puedan cortar en lonchas, se procede a guisar al gusto; así se consigue que la seta no pierda su textura y conserve su aroma.