Alioli y Almendras fritas

ALIOLI (All-i-oli)

Salsa de aceite, ajo machacado en un mortero o en una batidora y sal, emulsionada a base de remover de forma continua y hacia el mismo lado. De carácter netamente mediterráneo es perfecta para para acompañar pescados, mariscos, arroces y carnes a la parrilla.
En la actualidad, se sustituye por una mayonesa a la que se le añade un diente de ajo troceado al elaborarla.


ALMENDRAS FRITAS

Las almendras fritas son un aperitivo muy apreciado en España y están riquísimas. Para hacerlas necesitas almendras peladas y un buen aceite de oliva. Se hacen con el aceite no demasiado caliente y a fuego medio. Cuando estén doradas, se sacan escurridas sobre un papel absorbente, y se espolvorean con flor de sal por encima. Estupendas también para servirlas con mojama de atún y una copa de manzanilla.