La manzanilla

Ha terminado El Rocío. Llega la feria de Sanlúcar en la primavera a pleno esplendor y el momento de dejar a un lado los vinos tintos. Es el momento para la dorada manzanilla, entre las que destaca la Pastrana. Es una manzanilla pasada con más de doce años en botas centenarias de roble americano. Procede de un pago famoso por criar el palomino más delicado de Jerez. El tradicional sistema de criaderas y soleras logra un vino salino que resume la brisa marina y la crianza biológica. No es necesario descubrir su amarillo dorado y boca compleja para saber que su profundidad detiene el tiempo. Un lujo.