Producto ibicenco fresco y sin manipular

«Cocina ibicenca de mar», así engloba el gran Pedro Tur las recetas que salen de los fogones de Sa Nansa. Para ser exactos, están preparadas con hasta veinticinco variedades de pescados. Recomienda la gamba roja de la isla, tanto a la sal como al ajillo: «Mi especialidad es la materia prima local, fresca y poco manipulada», nos recuerda, antes de mencionar la cigala, que sugiere a la sal o abierta por la mitad a la plancha, y la espardeña, salteada en aceite de oliva o como protagonista de un arroz en el que el chef la acompaña de sepia y gamba roja. Éste es, sin duda, el plato estrella. De ahí que reciba el nombre del restaurante. Y, si el 1 de septiembre comienza la temporada del raor, que llega a la mesa frito, ideal para disfrutar junto a una refrescante ensalada de tomate, cebolla y pimiento verde, la de la langosta roja culmina un día antes. Está a tiempo de probarla con ajo, a la plancha y en caldereta. Una curiosidad: se ha creado la marca Sabores de Ibiza para etiquetar semejante joya en la cofradía y así otorgarla su número de serie, lo mismo que para el denton, el gallo, la rotja, el rape y el pargo, entre otros productos locales. Si estos días busca disfrutar de una cigala real, sepa que Pedro la tiene en su vivero. El festín merece terminarse con el tradicional flaón y con la greixonera.

Restaurante: Sa Nansa

Dónde: Avda. 8 de agosto, s/n. Ibiza.

Tel.: 971 318 750