¿Qué le ocurre a tu cuerpo si eliminas de tu dieta las comidas con gluten?

Eliminar el gluten de la dieta se ha convertido en una tendencia habitual en los últimos años. Muchas personas aseguran sentirse menos hinchadas, con más energía o con digestiones más ligeras al dejar de consumirlo. Pero, ¿qué ocurre realmente en el cuerpo cuando se eliminan las comidas que contienen gluten?

El gluten es una proteína presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. En personas con enfermedad celíaca, su consumo provoca una reacción autoinmune que daña el intestino delgado. En estos casos, eliminarlo no es una opción, sino un tratamiento imprescindible que permite que el intestino se recupere, mejora la absorción de nutrientes y reduce síntomas como diarrea, pérdida de peso, anemia o fatiga.

Cuando eliminarlo es necesario

En personas con sensibilidad al gluten no celíaca, la retirada también puede aliviar molestias digestivas como hinchazón, gases, dolor abdominal o cambios en el ritmo intestinal. Aunque no existe daño intestinal como en la celiaquía, algunos individuos refieren una clara mejoría al evitarlo.

Sin embargo, para quienes no tienen celiaquía ni sensibilidad diagnosticada, los efectos pueden ser diferentes. Al eliminar el gluten, muchas personas reducen automáticamente el consumo de productos ultraprocesados como bollería, pizzas, panes refinados o snacks industriales. Esto puede traducirse en una dieta más basada en alimentos frescos, lo que favorece una mejor salud metabólica y digestiva. En estos casos, la mejoría no se debe tanto a la ausencia de gluten como a una alimentación más equilibrada.

También pueden producirse cambios en la digestión. Algunos alimentos con gluten son ricos en fructanos, un tipo de carbohidrato fermentable que puede generar gases y distensión abdominal en personas sensibles. Al retirarlos, disminuyen estas molestias. No obstante, eliminar cereales integrales sin una adecuada sustitución puede reducir la ingesta de fibra, lo que a largo plazo podría afectar al tránsito intestinal.

Posibles efectos en el peso y la energía

Otro aspecto a tener en cuenta es el aporte nutricional. Los cereales con gluten, especialmente en su versión integral, contienen vitaminas del grupo B, hierro y otros minerales. Si se eliminan sin planificación, existe riesgo de déficits nutricionales. Algunos productos sin gluten procesados, además, pueden contener más azúcares o grasas para mejorar su textura y sabor, por lo que no siempre son más saludables.

En cuanto al peso corporal, no hay evidencia de que eliminar el gluten por sí mismo provoque adelgazamiento. La pérdida de peso que algunas personas experimentan suele estar relacionada con una reducción calórica general o con la eliminación de productos altamente energéticos. Del mismo modo, una dieta sin gluten basada en productos procesados específicos puede incluso favorecer el aumento de peso.

A nivel energético, algunas personas refieren sentirse con más vitalidad tras dejar el gluten. En quienes padecen celiaquía no diagnosticada, esto puede deberse a la mejora en la absorción de nutrientes una vez que el intestino comienza a recuperarse. En personas sanas, la percepción de mayor energía puede estar vinculada a cambios globales en el patrón alimentario.

Los especialistas coinciden en que la dieta sin gluten es esencial y beneficiosa para quienes tienen diagnóstico médico. Sin embargo, en personas sin intolerancia confirmada, no existe una recomendación general de eliminarlo. Antes de hacer cambios restrictivos, lo más aconsejable es consultar con un profesional sanitario para valorar síntomas y evitar carencias.

En definitiva, el impacto de retirar el gluten depende del punto de partida. Para algunos supone una mejora clara y necesaria; para otros, el beneficio puede estar más relacionado con cómo se reorganiza la dieta que con la proteína en sí.