Cómo hacer una ensalada templada de langostinos

Cocina de corazón, de esencias puras, evolucionada y actualizada, pero en la que la tradición se percibe como esencial.

Goizeko Kabi es un templo de la gastronomía en Madrid con raíces, donde se elaboran verdaderas artesanías culinarias. El equipo de cocina, dirigido por su Chef Ejecutivo, Luis Martín y la jefa de cocina, Helena Rodríguez, desarrolla toda su creatividad fundamentada en una materia prima de altísima calidad y en la equilibrada gestión de las elaboraciones. Se trata de una cocina de corazón, de esencias puras, evolucionada y actualizada, pero en la que la tradición se percibe como esencial. Aquí gastronomía y enología forman un maridaje perfecto. La excelente bodega ofrece una carta basada en los mejores caldos producidos en nuestro país, que ha sido especialmente seleccionada por el sumiller Juan Arroyo que siempre ofrece su conocimiento para alcanzar la armonía entre los gustos del comensal y cada una de las creaciones gastronómicas.

Decorado con un estilo elegante y moderno, sus tonos cálidos y su cuidada iluminación lo convierten en el escenario perfecto para disfrutar de una ceremonia gastronómica y todo ello unido a una atención en sala esmerada y atenta. Hoy ofrecen a los lectores de la razón la siguiente receta:

Ingredientes

-Seis piezas de langostino

-Un tomate confitado

-Una cebolleta

-Un aguacate

-Cilantro

-Lima

-Guindilla

-Pimienta

-Sal

ELABORACIÓN

PARA EL TOMATE CONFITADO

Picar la cebolla y rehogar, añadir el tomate pelado y sin pepitas y cocinar, poner a punto de sal y pimienta.

Los langostinos se pelan, manteniendo cabeza y cola, se asan al horno con un chorrito de aceite de oliva y sal, 2 minutos a 200 ºC.

Cortar la cebolleta en juliana, poner en un recipiente con cilantro picado, sal, pimienta, guindilla y zumo de lima.

Cortar el aguacate en dados de 1x1 cm.

Poner en el plato una base de tomate confitado, colocar encima alternando langostino y aguacate.

Terminar con la cebolleta por encima de todo como aliño.