¿Por qué es peligroso para la salud comer arroz recalentado?

El arroz es un pilar fundamental en la dieta mediterránea, valorado por su versatilidad y facilidad de preparación. Muchas personas cocinan una cantidad excesiva de arroz, pensando en aprovecharlo en futuras comidas. Sin embargo, el acto aparentemente inocente de recalentar arroz puede presentar riesgos significativos para la salud si no se maneja correctamente, ya que existe una bacteria invisible conocida como Bacillus cereus que puede causar problemas de salud.

¿Qué es el Bacillus Cereus?

El principal culpable detrás de los riesgos asociados con el arroz recalentado es Bacillus cereus, una bacteria que puede sobrevivir a la cocción y multiplicarse rápidamente en el arroz cocido si se almacena a temperatura ambiente durante demasiado tiempo. A menudo, no hay signos visibles de su presencia ni alteraciones en el sabor del arroz, lo que hace que este plato parezca seguro pero potencialmente peligroso.

¿Cuál es y dónde está el verdadero problema?

Contrariamente a la creencia común, el problema no radica en el proceso de recalentar el arroz, sino en cómo se almacena antes de recalentarlo. Dejar el arroz cocido a temperatura ambiente durante un período prolongado brinda a Bacillus cereus la oportunidad de multiplicarse, convirtiendo el acto de recalentar y consumir el arroz en un riesgo para la salud.

Es crucial refrigerar el arroz cocido lo más rápido posible después de la cocción, permitiendo que repose a temperatura ambiente durante un máximo de una hora antes de guardarlo en la nevera. Asegurarse de que el arroz esté bien caliente al recalentarlo y consumirlo dentro de un día es esencial para minimizar los riesgos de intoxicación alimentaria. Además, no se debe recalentar el arroz más de una vez, y es recomendable desechar cualquier sobrante después de la primera recalentada. Finalmente, no es aconsejable guardar el arroz en la nevera por más de tres días.