Carne mejor hecha que cruda

Un grupo de científicos de la Universidad de Harvard, en EE UU, aseguran que de la carne cocinada se obtiene más energía que de la cruda, es además un ejemplo de los beneficios y la relevancia clave que ha tenido la cocina en la evolución humana, según un trabajo publicado en el «Proceedings of the National Academy of Sciences» (PNAS).

Dicha investigación, liderada por Rachel Carmody, ofrece avances teóricos de la evolución humana y una visión práctica para la nutrición moderna. «Es sorprendente que no entendamos las propiedades fundamentales de los alimentos que comemos», reconoce esta experta. Los autores alimentaron a dos grupos de ratones durante más de 40 días con una dieta basada en carne o patatas preparadas de cuatro formas: todos los alimentos crudos e intactos, crudos y machacados, simplemente cocidos y cocidos y machacados. En el transcurso de las dietas, controlaron los cambios en la masa corporal de cada ratón y observaron cuánto utilizaban la rueda de ejercicio de su jaula. Los resultados mostraron claramente que la carne cocida aportaba más energía a los ratones que la carne cruda.

Según Carmody, este trabajo «viene a reforzar la idea de que la adopción de la cocina fue un evento importante en la evolución humana», hasta el punto de que «cocinar habría supuesto una aportación energética necesaria a los primeros humanos para superar esos cambios evolutivos tan costosos energéticamente».
El profesor de Antropología Biológica de la Universidad de Harvard Richard Wrangham ha destacado la importancia de la teoría de Carmody, defendida por él anteriormente, ya que «por primera vez sabemos por qué la cocina cobra no sólo una importancia cultural, sino también biológica: porque nos aporta más energía, y en la vida la energía es muy importante».