Salamanca
El gran Mesón de Gonzalo
Quién no ha hecho parada y fonda en Salamanca con tiempo suficiente para digerir algunos de los sabrosos manjares de la tierra, entre ellos,el hornazo, el forinato, la chanfaina, las «chichas» y el sobresaliente cochinillo al fuego. Esta vez nos desplazamos para descubrir la nueva apuesta de Gonzalo Sendín, también propietario de la casa de buen comer que es Plaza 23 (www.restauranteplaza23.es).
Nos referimos al Mesón de Gonzalo, situado a pocos metros de la Plaza Mayor y cuyos fogones dirige el joven chef Marcos del Valle ¿Su filosofía? «Creatividad unida a los sabores de siempre», afirma.
Tradición y modernidad se combinan en cada plato, en el que no falta ese refinamiento de la alta cocina clásica, que mira de reojo la pátina taurina que caracteriza el espacio renovado por Rafael del Castillo. Una barra da la bienvenida al comensal dispuesto a degustar a cualquier hora del día la sabrosa selección de tapas y raciones, mientras en la cocina bullen guisos lentos que apelan a los sabores de la memoria y reconfortan al comensal.
La palma de los pescados
Para comenzar, no pueden faltar las croquetas de jamón ibérico y las mollejas de lechal encebolladas. Como muestra de calidad, mencionamos las almejas a la marinera y el arroz meloso con carabineros y ali oli. En cuanto a los platos de carnes, espectacular es el steak tartar e imprescindibles el cochinillo asado y el cordero lechal, tanto como la sabrosa presa de cerdo ibérico con puré de manzana y vainilla. La merluza de pincho a la plancha con papas arrugás y aliño de mojo se lleva la palma entre los pescados, mientras que el toque dulce lo pone la crema de arroz con leche caramelizada con helado de vainilla. Para repetir.
Dirección: C/ Poeta Iglesias, 10. Salamanca.
Tel: 923 217 222.
Precio medio: 45 euros; tapas, 15.
Plato estrella: arroz negro meloso con carabineros y ali-oli.
Días de cierre: domingos noche.
Prestaciones: terraza.
Web: www.elmesondegonzalo.com
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