Recetas para A TU SALUD por el chef de Grupo Nutrición Center Salud, Pablo Cáceres

Puding de pescado

Ingredientes:

Lenguado - 150 gr

Merluza - 150 gr

Salsa tomate - 100 ml

Leche - 150 ml

Zanahoria - 2 grandes

Sal - 1 gr

Caldo de Pescado - 150 ml

Huevos - 5 unidades

Tomates Cherry - 6 u 8 unidades

Langostinos - 3 o 4 unidades

Instrucciones:

Pre elaboración:

1. Podemos obtener el pescado limpio y desopinado del mercado, para ahorrarnos tiempo.

2. Cocemos los langostinos en agua con sal 2 o 3 minutos y los pelamos.

3. Pelamos la zanahoria y la cocemos, a los 15 minutos añadimos el pescado cociendo en conjunto unos 3 o 4 minutos más.

4. Vamos precalentando el horno a unos 180ºC.

Elaboración:

1.En un recipiente ponemos la zanahoria y el pescado cocido con unos 150 ml de caldo de la cocción, añadimos también , la salsa de tomate , la leche y la sal, lo trituramos todo, que quede bien deshecho. Ahora incorporamos los huevos batiendo bien todo el conjunto

2. Una vez que tenemos el batido o mezcla anterior, la introducimos en un molde de horno y lo hornearemos al baño Maria durante unos 50 minutos a 180ºC.

Presentación:

1. Antes de desmoldar el pudin de pescado debemos dejar que se enfrié. Después lo cortaremos en las porciones con el grosor que nos guste.

2. Colocamos las raciones en cada plato añadiéndole unos trocitos de tomates cherrys y algún langostino de acompañamiento. También podemos aliñar el plato con un chorrito de crema de vinagre balsámico de Modena.

Macedonia de frutas

Ingredientes:

Bolitas de Sandia, Kiwi, plátano y melocotón

Naranja - 150 ml. de Zumo

Menta Poleo - 150 ml. Infusión

Claras - 2 claras

Menta - Hojas

Mantequilla - 10 gr.

Azúcar - 30 gr.

Instrucciones:

Pre elaboración:

Con ayuda de un saca bolas, vamos sacando bolitas de cada fruta. Reservamos.

Elaboración:

En un cazo fundimos al fuego la mantequilla, añadimos el zumo de naranja, el azúcar y finalmente la infusión de menta, lo dejamos reducir a fuego medio/bajo 7 u 8 minutos, hasta conseguir un jarabe no muy espeso. Reservamos hasta que se enfríe.

En un recipiente o bol amplio, con ayuda de unas varillas eléctricas, montamos las claras a punto de nieve añadiendo una pizca de sal. Una vez creado el merengue ahora añadimos poco a poco el jarabe frio de zumo y menta, obteniendo así una emulsión que conservaremos en la nevera y volveremos a batir un poco justo antes de servirla.

Presentación:

En un plato hondo, vertemos la emulsión de zumo de naranja y poleo, previamente batida. Sobre esta vamos colocando las bolitas de frutas, alternándolas completando así la macedonia. Para finalizar decoramos con unas tiras finas de corteza de naranja y ramilletes de menta.

canela en polvo al gusto.