Jordi Roca explica cómo preparar las mejores torrijas para esta Semana Santa

Con la llegada de la Semana Santa, muchos se preparan no solo para las tradicionales procesiones y celebraciones religiosas, sino también para disfrutar de la gastronomía típica de estas fechas. Entre todos los dulces propios de esta época, lastorrijas siguen siendo el postre estrella, y el chef Jordi Roca ha querido compartir su versión más innovadora para sorprender en casa durante estas vacaciones.

El pastelero del reconocido restaurante El Celler de Can Roca ha publicado un vídeo en el que muestra cómo elabora este clásico de la repostería española, pero con un giro inesperado: en lugar del pan tradicional, utiliza panettone. ''Vamos a darle una segunda vida'', comenta Roca, que destaca la sencillez de su receta y su apuesta por ingredientes de alta calidad procedentes de productores sostenibles.

Entre los productos elegidos por el chef se encuentra la miel de Antonio Simón, que no está pasteurizada y mantiene todas sus propiedades beneficiosas. También emplea recuit de Mas Marcé, elaborado con leche de oveja ripollesa, que aporta una textura cremosa y un sabor único al plato.

Los ingredientes que utiliza para esta torrija poco convencional son:

• 500 gramos de leche de oveja
• 100 gramos de miel
• 500 gramos de requesón de oveja
• Canela en rama
• Piel de limón
• Piel de naranja
• 50 gramos de caramelos de miel
• 500 gramos de infusión de leche de oveja
• Retales de panettone
• Polen de miel

El proceso arranca caramelizando parte de la miel a fuego fuerte, hasta que adquiere un color más oscuro y un aroma intenso. En paralelo, Roca infusiona la leche con pieles de naranja y limón, y ramas de canela. Esta mezcla, una vez colada, se utiliza para empapar los trozos de panettone cortados en cubos.

Mientras el panettone absorbe la leche, el horno se precalienta a 150-160 grados para derretir caramelos de miel en una bandeja. El objetivo es formar figuras decorativas que aporten un toque sofisticado al emplatado final.

Con los trozos bien empapados, se escurren y se pasan por una sartén con miel caliente, vuelta y vuelta. El resultado, asegura Roca, es espectacular. Para la presentación, el chef coloca una base de requesón, añade polen de miel para aportar textura crujiente, y finalmente la torrija, rematada con las esculturas de caramelo.

''Aquí tenemos lo que nadie diría que es un panettone seco'', concluye Jordi Roca, demostrando que la tradición y la innovación pueden ir de la mano para dar lugar a un postre inolvidable esta Semana Santa.