Tarta de fresa refrescante y deliciosa

Ingredientes para el bizcocho:

• 40g de harina de sarraceno, de arroz, de avena, de trigo o de espelta.
• 7g de impulsor o levadura de repostería
• 65g de plátano.
• 15g de aceite de oliva, de coco o mantequilla.
• 30g de agua, leche o bebida vegetal.

Paso a paso para el bizcocho:

• Tritura con la batidora o un procesador de alimentos, el plátano con el líquido elegido (agua, leche o bebida vegetal) y el aceite o mantequilla derretida.
• Mezcla con la harina y el impulsor, estira bien toda la mezcla por la base del molde de tarta, tiene que ser un molde apto para microondas, de 18cm de diámetro.
• Cocina en el microondas 3 minutos, comprueba que esté bien hecho en el centro del molde y si es necesario cocina 30 segundos más.

Ingredientes para la tarta:

• 400g de mermelada de fresa, elige la que lleve menos azúcar.
• 200g de fresas.
• 200g de arándanos.
• El zumo y la cáscara rallada de medio limón.
• Gelatina o agar agar para espesar 800ml.

Paso a paso para la tarta:

• Trocea las fresas, yo prefiero dejar trozos grandes de fresa y los arándanos enteros. Guarda alguna fresa entera para al final decorar por encima.
• Mezcla la fruta con la mermelada, el zumo de limón y la cáscara rallada.
• Prepara la gelatina o el agar agar, siguiendo las instrucciones ya que cada marca puede variar, la que yo utilizo, en láminas, se remoja 2 minutos en agua fría, se escurre muy bien y después se calienta 15 segundos en el microondas.
• Añade la gelatina, a la mezcla de fruta y mermelada y remueve muy bien.
• Coloca con cuidado la mezcla de fresas en el molde sobre el bizcocho de base.
• Decora colocando alguna fresa cortada a la mitad por encima, a mi me parece que queda bonito dejar la parte verde de algunas fresas, pero hazlo como más te guste, por ejemplo con unas hojas de hierba buena quedará muy bonita también.
• Deja enfriar en el frigorífico unas 3 o 4 horas, ¡y lista!.