Alfredo's toda una sorpresa

Practica una cocina tradicional abierta a las tendencias y técnicas que respetan las fuentes clásicas, porque es lo que demandan los clientes –ya acostumbrados a que aquí se coma fenomenal y a que sus condumios no defrauden. La escuela de Hostelería de Toledo, dirigida por el genial Alfonso, así como Urrechu, Ars Vivendi y Amparo, entre otras casas de buen comer, han marcado su formación profesional antes de que se lanzase a la aventura de abrir su propio establecimiento: «Quiero que el cliente perciba el sabor de siempre», dice Alfredo, que se preocupa en mejorar la presentación y las cocciones para que los platos no resulten pesados.

Soufflé de gianduja
Croquetas de boletus y jamón y la molleja de cordero aderezada con zumo de naranja y limón son algunas de las sugerencias del chef para comenzar, aunque el bocado estrella para abrir apetito, dice, es el pulpo a su estilo, es decir, servido con una crema de patata y puerro como base y pimentón en aceite. Entre los pescados destaca el bacalao con tomatitos cherry ahumados, patatas asadas y tempura de pez platino, así como la lubina salvaje con rissotto de frutos del mar, salsa de puerro confitado y su crujiente. La presa de cerdo ibérico con puré de patata trufado, cebolla caramelizada y salsa PX es un espectáculo, tanto como los postres. No se pierda el soufflé de gianduja (chocolate) con helado de naranja. Parada obligada.


Dirección: C/ Rubens, 40. Talavera de la Reina. Toledo.
Tel: 925 81 67 50.
Precio medio: 28-30 euros.
Plato estrella: pulpo servido con una crema de patata y pimentón.
Días de cierre: domingos por la tarde y lunes entero.
Prestaciones: posee terraza.