Gastronomía
Maruja Limón mesa sostenible
Inés Abril se dió a conocer entre la joven hornada de chefs que algún día no lejano dominarán la cocina del futuro durante su participación en el Campeonato Gallego de cocineros, certamen en el que no faltó la presencia de Colette Rossant, del «New York Times», en el jurado, y, después, en la competición nacional, celebrada en el Salón Internacional del Club de Gourmets. Se le dan bien los concursos, sin embargo, prefiere refugiarse en la cocina del Maruja Limón, su mejor escuela.
¿Su maestro? Rafael Centeno, quien, dice, plasma en sus recetas la naturalidad de cada producto. A su lado, Inés desarrolla «una cocina actual alimentada con la materia prima gallega», afirma con y la ayuda de las nuevas tecnologías para ofrecer al comensal propuestas modernas y sencillas ligadas a los sabores tradicionales a la temperatura y el punto de cocción perfectos.
Despensa local
Centeno y Abril recorren con paciencia todos los puestos del mercado, impregnado de aromas y colores, para hacerse con lo mejor de la despensa local, además de poseer su red de productores ecológicos, que le proporcionan las frutas y verduras, y de pescadores, que se hacen con las mejores piezas de modo artesanal y sostenible. El bonito marinado con ensalada de brotes y mayonesa de encurtidos es uno de los entrantes estrella, igual que el jurel tibio escabechado con espaguetis de calabacín salteados con soja y naranja. Del apartado marino, sugiere el rubio, pescado compacto y suave, acompañado de verduras salteadas, espuma de patata y ajada. Famosos son también los cortes de carne, tanto que y el chuletón de vaca deshuesada con hongos confitados se lleva la palma, manjar ideal antes de degustar el royal de café y helado de canela.
Dirección: C/ Victoria, 4. Vigo.
Tel: 986 473 406.
Precio medio: desde 40 euros.
Plato estrella: el rubio con verduras salteadas, espuma de patata y ajada y los cortes de carne.
Días de cierre: lunes.
Prestaciones: parking cercano.
Web: www.marujalimon.es
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