«La Fundación elBulli será una wikipedia profesional de alta cocina»

En una multitudinaria conferencia de prensa, Adriá ha dicho que "no será una bullipedia", pero el punto de partida serán todas las técnicas utilizadas por el restaurante de la cala Montjoi: "Ya estamos en el taller archivando toda la historia de elBulli a nivel de cocina".

Con el mismo espíritu de la popular enciclopedia de Internet 'wikipedia', la difusión de la fundación será "totalmente gratuita", ha comentado Adriá, quien también ha informado de que el proyecto arquitectónico de la fundación, obra de Enric Ruiz-Geli, ha entrado en el Ayuntamiento de Roses y se encuentra en exposición pública.

El inicio de las obras de la Fundación elBulli están pendientes, según Adriá, del rodaje de la película de Hollywood, todavía en fase de preproducción, y que "sólo se puede rodar en elBulli y el rodaje durará dos meses".

Un Ferran Adriá exultante ha dado a conocer que ayer mismo le confirmaron la continuidad del curso de gastronomía en Harvard y que además de la Fundación, el municipio de Roses albergará "un centro expositivo sobre elBulli, un espacio de 4.000 metros cuadrados que cambiará el concepto actual de un museo".

En 2013, ha continuado Adriá, convocará a economistas, especialistas de mercadotecnia y arquitectos de Berkeley, Harvard, Columbia, Esade o la London Business School para que propongan ideas sobre elBullifoundation.

La exposición dedicada a Ferran Adriá, que estará abierta al público en el Palau Robert hasta el 3 de febrero de 2013, recorre la evolución de elBulli desde sus inicios hasta el cierre de sus puertas, a finales de julio de 2011.

El visitante puede ver numerosas fotografías de las diferentes épocas y cocineros que marcaron el ritmo del conocido restaurante, sus cartas, reproducciones gráficas o audiovisuales de las 1.846 recetas que ha elaborado en estos años o los platos con figuras de plastilina que servía a los cocineros año tras año de modelo para montar los platos.

El acierto de la exposición es asociar el trabajo de Ferran y Albert Adriá y Juli Soler, jefe de sala de elBulli, a otros ámbitos alejados aparentemente del mundo gastronómico, como el arte y la tecnología.

Los cursos en Harvard, la relación de Adrià con el pintor británico Richard Hamilton, pionero del arte pop, su participación en la Documenta 12 de Kassel, que le otorgó la categoría de creador, la creación de la Fundación Alicia para fomentar el diálogo entre educación y salud o la composición que le dedicó el músico Bruno Mantovani son algunos ejemplos de esa interdisciplinariedad.

En la parte final del recorrido expositivo, un audiovisual muestra la explosión de alegría el último día de elBulli, con un Ferran Adriá cantando ante cocineros y personal de sala "el último plato de la historia"del restaurante, una fondue que sirvieron todos en algarabía como si fuera una conga.

Tras su exhibición en Barcelona, la exposición se presentará en Nueva York durante 2013 y posteriormente en Londres, coincidiendo con un momento en el que la gastronomía catalana se ha situado en primera línea.

Por la cocina de elBulli pasaron cocineros hoy reconocidos internacionalmente como Joan Roca; René Redzepi; Andoni Luiz Aduriz; Grant Achatz; José Andrés o Massimo Bottura.

"No tenemos que hacer una nueva revolución, ya la hemos hecho, y nuestra generación durará treinta años", ha sentenciado Adrià.