La evolución del cava

La bodega Alta Alella riza el rizo de la crianza del cava, gracias a una selección de selecciones con lo mejor de las uvas ecológicas. Consigue una expresión pausada de la contundencia de los clásicos coupages. En esta ocasión, Opus Evolutium, pues se trata de un cava gran reserva, con más de tres años en botella durmiendo sobre sus lías. Botella Rhin para este ejemplar de 2009, que tiene todo el encanto y el amparo del mar Mediterráneo.

En boca, se nota su fermentación parcial en barrica, lo que le confiere cierta ligereza a este cava magnífico. A la vez, aparecen los aromas varietales para que pueda degollarse tras la crianza justo cuando sale. Notas de frutos secos tostados, cierto tono grillé y mucha cremosidad, propia de la larga crianza, e incluso, con notas de cacao puro. Destaca, a su vez, su estructura, untuosidad y, especialmente, la armonía de la acidez. Todo se redondea con una burbuja fina y elegante, y persistente en la corona. Gran proyecto familiar de más de dos décadas arraigado en el parque natural de la Serralada de Marina. Ese mar tan cercano, ese terruño tan especial, son los argumentos para que el matrimonio bodeguero elabore este espumoso tan delicado. Se ha recuperado la viña, la masía y, en definitiva, la elaboración de un vino puro que nos hace soñar y que es el cómplice ideal de la seducción y de un vino inteligente. Cava de larga vida.

Ficha

LA FICHA:Bodegas: Alta Alella

D.O.: Cava

Nombre: Opus Evolutium 2009.

Precio: 25 euros.

www.altaalella.cat