El arte del ronqueo del atún rojo en Anantara Villa Padierna Palace

La Costa del Sol se convierte este verano en escenario de una de las tradiciones más impresionantes y desconocidas para el gran público: el ronqueo del atún rojo. Esta técnica ancestral, que debe su nombre al sonido que produce el cuchillo al deslizarse por el espinazo del pez, ha sido el centro de un evento único que fusiona la cultura gastronómica con el espectáculo en un entorno privilegiado. Anantara Villa Padierna Palace Benahavís Marbella Resort, un 5* de referencia entre Marbella y Estepona, rindió un homenaje hace unas noches al atún rojo Balfegó, una joya del mar apreciada por chefs de todo el mundo. El evento tuvo lugar en «By The Sea Beach Club», un espacio frente al mar que reinterpreta el espíritu del chiringuito andaluz con una propuesta de alta cocina.

La cita arrancó con el ronqueo en vivo de un atún rojo de más de 200 kilos. Este despiece manual no es solo una demostración técnica, sino un ritual que revela el respeto por el producto y la sabiduría de quienes lo trabajan. A través de una presentación guiada, los asistentes conocieron las distintas partes del atún, sus características y usos culinarios. Desde la ventresca hasta el tarantelo, pasando por cortes menos conocidos como el sargacho o el chutoro, cada pieza fue protagonista. Incluso se pudo testear alguna parte desconocida del atún recién abierto, cuchara en mano el público pudo probar el “nakaochi”, carne pegada al espinazo que se come como mantequilla.

Previo al ronqueo, el evento contó con un cóctel que invitó a un viaje por los sabores del mar. El menú fue diseñado para la ocasión, con el objetivo de realzar la textura y el sabor del atún rojo en cada bocado. Entre las propuestas destacaron: lomo de atún curado, gildas reinterpretadas, porra antequerana con ijada en salazón, croquetas de atún con panceta y queso payoyo con atún ahumado, entre otras creaciones. Todo ello maridado con la brisa marina y el espectáculo de música en vivo con versiones de canciones, que aportó un aire festivo y cultural a la velada.

Y la experiencia no queda aquí... Hasta el próximo 27 de julio, «By The Sea Beach Club» ofrecerá en su carta una selección de platos elaborados a partir de las distintas partes del atún rojo Balfegó, permitiendo que tanto los huéspedes del resort como los visitantes sigan disfrutando de este manjar durante varias semanas.

El atún rojo Balfegó es sinónimo de excelencia y sostenibilidad. Esta empresa familiar, reconocida a nivel internacional, ha revolucionado el sector al implementar un sistema de captura bajo demanda, que garantiza la frescura, calidad y trazabilidad del producto. Su método permite extraer el atún en su punto óptimo de grasa, sin estrés, usando la técnica japonesa “ikejeme”, asegurando una carne de altísimo valor gastronómico.

El entorno elegido para este evento no podía ser más idóneo. Ubicado en una de las playas más exclusivas de la provincia de Málaga, este club combina una estética cuidada con una cocina basada en productos de cercanía, mariscos frescos y arroces frente al mar. Su atmósfera elegante y relajada lo convierten en un lugar ideal para cualquier evento.

Con esta iniciativa, el Anantara Villa Padierna Palace reafirma su compromiso con la excelencia y se posiciona como un referente de la Costa del Sol. El ronqueo del atún es mucho más que una técnica: es una celebración de la cultura, el sabor y el saber hacer.

Con esta iniciativa, el Anantara Villa Padierna Palace reafirma su compromiso con la excelencia y se posiciona como un referente de la Costa del Sol. El ronqueo del atún es mucho más que una técnica: es una celebración de la cultura, el sabor y el saber hacer.