Tapas cañís con sabor a Ibiza

Viajar a Ibiza fuera de temporada resulta un plato de muy muy buen gusto. Y más al observar el número de aperturas que ha saboreado la isla en los últimos meses. Sí, Ibiza es una isla viva, gastronómicamente hablando. El comensal encuentra diferentes conceptos de restaurantes en los que se come mejor a distintos precios. No es necesario fundir la tarjeta. Reart (C/ Castella, 9. Ibiza. Tel. 871 03 65 75) es el espacio del cocinero David Reartes. Con una barra de casi quince metros de longitud y con una cocina vista que nos permite observarle mientras elabora en el momento cada una de las recetas que componen su propuesta, éste es un bar de tapas cañí en pleno centro de la ciudad. Sí, un establecimiento en el que hacer una parada tras patearse las callejuelas de Dalt Vila en cualquier momento del día. Recetas del mundo elaboradas con materias primas de la isla y en las que prima el sabor y su estética. ¿La peculiaridad? No hay camareros. Es decir, son los mismos cocineros quienes miman al comensal mientras culminan muchas de las preparaciones en la misma mesa. Entre ellas, una ensalada de tomates y cebolletas del huerto de Reartes aderezada con una conserva casera de bonito a la brasa. Un refrescante bocado, lo mismo que las gambas al ajillo servidas con unos crutones de pan impregnados en el jugo de la gamba con el que David realiza una emulsión colocada dentro del mismo ajillo. Un platazo como otros tantos. De ahí que la idea en esta casa sea probar numerosas preparaciones. No deben dejar de presidir la mesa las almejas, los berberechos a la brasa y el pulpo soasado. Como platos fuertes, el suquet de pescadores con las crestas de bartolito y espardeña y la brocheta de corazón de pollo con yuca. Imprescindible es el plato con diferentes sobrasadas de porc negre. Para otorgarla el valor que se merece, el cocinero se apoya en cinco productores para dar a conocer cinco tipos diferentes del embutido autóctono hecho con el citró de matanza. Para untar, pan de algarroba con tomate. Para terminar el lemon pie, además de una leche de cabra infusionada en lavanda y cuajada en palo de higuera servida en una escudillera de formatjar. La acompaña un helado de miel de San Mateo y avellanas garrapiñadas.