América

Pulpo que primero fue maragato y después á feira

Pulpo que primero fue maragato y después á feira
Pulpo que primero fue maragato y después á feira

Esta receta, tan asociada a la cocina gallega, no nació en Galicia, sino en los recorridos de la trashumancia de los arrieros maragatos, originarios de una tierra entre el páramo leonés y el Bierzo, con capital en Astorga. Los maragatos, identificados por una vestimenta típica, folclore y costumbres ancestrales de ignoto origen, eran comerciantes nómadas que utilizaban este paso para unir Galicia con Castilla y Extremadura, ganándose la vida en los intercambios. Adquirían casi de balde el pulpo seco que los gallegos despreciaban y en su deambular lo rehidrataban y mezclaban con el aceite de oliva y el pimentón extremeños con los que comerciaban. Tiempo después, los gallegos empezaron a apreciar el invento y lo incorporaron como condumio de sus fiestas, ferias y romerías, otorgándole la denominación de «polbo á feira» o pulpo á feira.


la receta
ingredientes

1 pulpo de unos 2 kilos
1 hoja de laurel
1 cebolleta
4 patatas gallegas o cachelos
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Pimentón de la Vera al gusto
Sal gorda al gusto

preparación